鹰潭市做好食品“三小”“加减乘除”法 助力食品安全工作提质增效

　　近年来，鹰潭市市场监管局从人民群众所需、所忧、所盼出发，以做好“加减乘除”为抓手，开展全领域、全过程食品“三小”治理提升工作，推动全市食品生产经营主体环境发生“由表及里”的大变化，取得良好社会反响，赢得群众支持点赞。2023年12月，由鹰潭市市场监管局主导制定的省级地方标准《食品小作坊集中加工区建设管理规范》（DB36/T1894—2023）正式发布。

 

　　网络管理做加法，共抓共建增添动力。成立食品“三小”综合整治提升工作领导小组，建立起地方政府负总责、职能部门具体抓的工作格局。以辖区监管区（分）局为单位推行网格化管理，各网格对辖区内的“三小”场所开展地毯式督导排查，重点检查从业人员健康合格证明、食品安全管理制度、加工操作流程以及商户硬件设施是否符合要求、现场卫生情况是否达标等，做到不漏一街一道，不漏一门一户。

 

　　事前介入做减法，精准预防减轻负担。为破解改造工作中情况不明、督导不力、覆盖不全等难题，鹰潭市市场监管局对辖区内食品“三小”行业开展全领域、全范围的清查摸底建档，做到底数清、情况明、数据准。针对即将开业的经营主体，辖区监管区（分）局根据店面布局、基础设施、信息公示、制度保障等实际情况，实行服务前移，进行“一对一”上门指导，切实减轻食品“三小”行业改造成本。

 

　　集中经营做乘法，正面激励乘出活力。一是推动建设了高新区豆制品米粉集中加工区、余江区食品小作坊集中加工区，共引导51家食品小作坊、吸引3家食品生产企业入驻集中加工区，引入“互联网+明厨亮灶”理念建设“阳光作坊”，推动食品小作坊向“小而精、名特优”转变，向“精特美”转型升级。二是对小摊贩推行备案管理，建立完善划区集中经营制度，治理变无序为有序。规范建设了一批小餐饮食品安全街，对餐饮服务提供者全部实行量化分级评定，将评级结果向社会公示，推动“三小”管理上台阶上水平。三是在全省率先推行小餐饮、食品销售单位“红黑榜”，开展“食品‘三小’改造成果展、公开签订”十必须“、”十严禁“承诺书等系列活动，全市食品安全卫生水平显著提升。

 

　　聚焦难题做除法，严管严控破除堵点。对辖区内1742家小餐饮、221家小作坊、850家小食杂常态化开展巡查督查，查短板补弱项，实现食品”三小“监管精细化。根据小餐饮、小食杂、小作坊的特点，实施分级分类监管，针对检查发现的问题，启动”搬家式整改“专项治理，推动食品生产、流通、餐饮规范经营，推动食品”三小“华丽蜕变。截至目前，已有1022家小餐饮、16家小作坊、438家小食杂完成改造达标。