近年来，咖啡文化盛行，受到消费者的热烈追捧。为进一步了解深圳市内现制咖啡饮品的质量状况，为消费者提供科学消费指引，2023年11月至2024年2月，深圳市消委会对市售现制咖啡饮品开展比较试验，对市内线下咖啡实体店购买的24款现制咖啡饮品进行测评，参照GB 7101-2022《食品安全国家标准 饮料》、GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等食品安全国家标准对现制咖啡饮品的理化指标（咖啡因含量）、营养指标（能量、脂肪、总糖）、甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素）等方面进行检测。
本次比较试验的24款现制冰咖啡样品均不另外加糖，其中美式咖啡和拿铁咖啡各12款，涉及喜茶、星巴克、肯德基、奈雪的茶、Manner Coffee、M Stand、瑞幸咖啡、麦当劳、皮爷咖啡、库迪咖啡、Tims天好咖啡、COSTA 共12个品牌，价格从8元到36元不等。
比较试验结果
（一）一天喝几杯咖啡为宜？
咖啡因是茶叶、咖啡豆等多种植物中常见的一种天然化合物。咖啡因作为一种中枢神经系统兴奋剂，可以提高警觉性、注意力等，但人体摄入过量可能会导致失眠、焦虑、心悸等症状。本次比较试验依据GB 5009.139-2014《食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定》标准对24款样品的咖啡因进行检测。
结果显示：
（1）24款样品的咖啡因含量在164mg/kg-563mg/kg之间，本次样品中咖啡因含量最高的是MannerCoffee冰美式咖啡，咖啡因含量最低的是肯德基冰拿铁咖啡，前者咖啡因含量是后者的3.4倍。
（2）12款冰美式咖啡的咖啡因含量平均值为429.9mg/kg，12款冰拿铁咖啡的咖啡因含量平均值为356.8mg/kg，总体而言，美式咖啡的咖啡因含量较拿铁咖啡更高。12个品牌各自的冰美式和冰拿铁相比，有10个品牌的冰美式咖啡因含量明显高于其冰拿铁咖啡。
图1 24款现制咖啡饮品的咖啡因实测值
根据欧洲食品安全局的抽样调查，每日400mg总量的咖啡因摄取量，对健康成年人来说是安全的，但不排除单个样体潜藏的疾病隐患。根据我国国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全摄入量为5.7 mg/kg BW（400 mg/天）。
表1 我国和欧洲对不同人群的咖啡因安全摄入量要求
本次比较试验中，24款现制咖啡饮品中咖啡因含量最高为563mg/kg，若以每杯350mL计算，建议健康成人每日饮用咖啡不超过2杯。
（二）喝咖啡会长胖吗？
纯咖啡的能量、脂肪和含糖量都很低，但纯咖啡本身较苦，为了增加咖啡的口感，满足不同消费者的需求，商家在制作咖啡饮品过程中，往往会加入乳制品、糖或者甜味剂等，导致咖啡的能量、脂肪和含糖量也有所增加。
我国GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准中关于“0糖、0能量、0脂肪”和“低糖、低能量、低脂肪”的有关规定详见下图：
图2 GB 28050-2011标准中关于糖、脂肪和能量的含量声称要求
现制咖啡饮品非预包装食品。若参照上述标准，12款冰美式咖啡中有6款样品的糖含量、脂肪、能量的检测结果达到“0糖0脂0能量”要求，分别为星巴克、肯德基、瑞幸咖啡、库迪咖啡、Tims 天好咖啡、COSTA品牌样品；其余6款冰美式咖啡达到“0糖0脂低能量”要求。
相比而言，12款冰拿铁咖啡的糖含量、脂肪、能量的检测数值比冰美式咖啡要高，但12款冰拿铁咖啡的糖含量均达到上述标准的“低糖”要求。
（三）现制咖啡含有甜味剂吗？
甜味剂是一种可以赋予食品甜味的食品添加剂，由于没有热量或者热量极低，因此，甜味剂作为糖的替代品被广泛应用于食品中。人体摄入过量的甜味剂可能会对肝脏、肾脏和神经系统造成危害。
结果显示：本次测试的4种甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素）在24款样品中均未检出。
消费提示
（一）乳糖不耐受人群谨慎饮用拿铁咖啡
拿铁咖啡即便不另外加糖，也不意味着真正无糖，因为拿铁咖啡在制作过程中通常会加入牛奶或其它含乳制品，这些含乳制品中含有一定的乳糖和脂肪，导致拿铁咖啡中的糖含量、脂肪、能量都有所增加，乳糖不耐受或有特殊需求的消费者应谨慎饮用。
（二）美式咖啡能量低，消费者可结合自身体质选择
根据本次比较试验结果，不另外加糖的美式咖啡能量极低，均为低能量或无能量咖啡饮品，对于需要控制热量摄入、减肥以及乳糖不耐受的消费者，可适量饮用这些美式咖啡饮品，但不建议低血糖人群饮用，因为咖啡中的咖啡碱以及其他成分会迅速降低血糖浓度，可能导致身体不适甚至晕倒的可能。
（三）建议健康成人每日饮用咖啡不超过2杯
根据欧洲食品安全局和我国国家食品安全风险评估中心调查数据，健康成人的每天咖啡因安全摄入量为400mg，结合本次比较试验结果，建议健康成人每日饮用咖啡不超过2杯。孕妇及哺乳期妇女、未成年人等敏感人群应特别留意其咖啡因摄取量，尽量减少或不饮用咖啡饮品。
现制咖啡饮品比较试验结果呈现
12款冰美式咖啡
12款冰拿铁咖啡
备注：
1. 本次比较试验的所有样品均由深圳市消委会工作人员协同第三方承检机构具备国家食品安全抽样员证工作人员在深圳市内线下咖啡实体店进行购买并现场封样确认，全程均有抽样记录仪进行拍摄记录；单价为当时购买时的实际价格，仅供参考。以上样品展示顺序为随机排序，不涉及具体排名。
2. 图中“0能量”表示该样品的能量实测值≤17kJ/100mL，“低能量”表示该样品的能量实测值≤80kJ/100mL，对于能量实测值大于80kJ/100mL的样品，直接呈现实测值；“0糖”或“0脂肪”表示该样品的糖含量或脂肪含量≤0.5g/100mL；“低糖”表示该样品的糖含量≤5g/100mL；甜味剂的结果“未检出”，表示本次测试的糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜和甜蜜素这4种甜味剂的测试结果均低于相应测试项目的检出限，并不代表其它甜味剂的测试结果。
3.本次比较试验评价结果仅对所购买的样品负责，不代表该样品之外其它产品的质量情况（包括其它相同名称、相同型号、相同规格的产品），不构成对相关产品的推荐与宣传。
4.未经深圳市消委会的书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。
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