揭秘植物基食品：你真的了解吗？

 

 

　　在我国，尽管植物基食品尚未获得官方的明确定义，但中国食品科学技术学会于2021年8月发布的《植物基食品通则》团体标准中提到，植物基食品是指以植物原料（包括藻类和真菌类）或其制品为蛋白质、脂肪等来源，添加或不添加其它配料，经一定加工工艺制成的，具有类似某种动物来源食品的质构、风味、形态等品质特征的食品。这些食品涵盖了植物基肉制品、乳制品、蛋制品、冷冻饮品等多个类别，不仅满足了消费者对营养的需求，也迎合了他们对食品多样化的追求。

 

 

　　植物基食品凭借其多重优势赢得了市场的青睐。首先，它们富含多种营养成分，为人体提供必要的能量和营养。其次，相较于动物性食品，植物基食品的生产过程更加环保可持续，有助于降低碳排放、节约水资源。此外，植物基食品不仅限于传统的乳制品、蛋制品等领域，如今，越来越多的餐馆和快餐连锁店开始将植物基食品纳入菜单，为素食主义者和非素食主义者都提供了更多选择。比如，由杏仁、椰子、燕麦、豌豆等植物改造而成的“牛奶”，就为乳糖不耐受的人群提供了理想的替代品。

 

 

　　在我国，食品安全法规与国家标准在植物基食品领域尚未形成完整的体系，仅有部分团体标准出台，为企业的生产提供了指导。以植物基肉制品为例，中国食品科学技术学会发布的《植物基肉制品》标准明确了原料和工艺要求，为企业申请食品生产许可提供了依据。同时，我国现有的食品生产经营规制体系也能较为完整地涵盖以豆类为原料的植物基食品。例如，豆基肉制品生产企业的生产品类属于我国食品生产许可分类目录项下的其他豆制品；允许使用的食品添加剂范围和限量应符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中新型豆制品的相关规定；最终产品应符合GB 2712《食品安全国家标准 豆制品》相关规定；标签标识应符合GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的相关规定。这些规定不仅确保了产品的安全性，也为消费者的选择提供了保障。

 

 

　　国际间正逐步完善植物基食品的标准体系，旨在清晰界定此类食品，保障市场秩序与消费者权益。其中，国际标准化组织（ISO）发布的ISO 23662：2021《适合素食者和纯素食者的食品和食品配料以及标签和声称的定义和技术标准》，对素食食品和配料、标签和声称提出了具体技术要求。

 

　　各国积极响应，纷纷出台植物基食品相关标准，包括产品标准和认证标准。

 

　　例如，美国植物基食品协会（PBFA）自2018年起推行了植物基奶、肉及酸奶标签的自愿性标准，对产品标识的要求进行规定，并推出了“植物基食品认证”标志以增强消费者信赖。此外，美国食品药品管理局（FDA）于2023年公布了《行业指南草案：植物基奶替代品的标签和自愿营养声明》，助力消费者做出更为明智的健康选择。

 

　　加拿大植物性食品协会（PBFC）则与美国PBFA紧密合作，为加拿大市场上的植物基食品声称提供认证服务。

 

　　英国方面，标准化协会（BSI）发布了BSI PAS 224: 2020标准，即《100%植物基食品-特性和成分-规范》，为100%植物基食品提供了明确的定义；英国零售商协会（BRC）发布了《全球植物基食品标准》，旨在为生产素食和纯素食产品的制造商提供框架。

 

　　在中国，中国食品科学技术学会于2020年和2021年分别发布了T/CIFST 001-2020《植物基肉制品》和T/CIFST 002-2021《植物基食品通则》两项团体标准；中国保健协会于2023年发布了T/CHC 1004.1-2023《植物基食品 第1部分：植物基奶粉》、T/CHC 1004.2-2023《植物基食品 第2部分：蛋白液体饮料》和T/CHC 1004.3-2023《植物基食品 第3部分：肉制品》三项团体标准。另外，目前我国尚未在植物基食品领域建立国家统一推行的认证制度，各认证机构可以充分利用自身技术资源，自行开发植物基食品认证制度，按照规定备案认证规则后开展认证活动。通过认证的产品，可以在包装、标签、广告、宣传、说明书等上使用“植物基食品认证标志”。

 

 

　　综上所述，植物基食品凭借其独特的营养价值和环保优势，正逐步成为食品行业的新星。随着技术的进步和市场的扩大，我们有理由相信，植物基食品将在未来展现出更加广阔的发展前景。作为消费者，我们应该更加关注植物基食品的选择和消费，为健康、环保的生活方式贡献一份力量。