2024年6月份计划组织以“冷冻鱼糜及其应用”为主的加工技术培训班，第二次现场实操鱼糜加工，继而为第2期“鱼糜及其制品加工技术培训班”。邀请专家老师对鱼糜及其制品原辅料选择、加工工艺流程、产品品质影响因素及关键控制点、创新开发趋势等进行系统性的讲解，结合冷冻鱼糜及鱼糜制品的现场加工操作、机械设备产线参观等，使学员在理论知识和技术操作方面都达到质的提升，能更好的应用到产品实际研发生产中。
01、培训信息
主办单位：食品伙伴网
培训主题：冷冻鱼糜及其制品加工技术培训班
培训时间：6月27-29日 2.5天
实操案例： 冷冻鱼糜+鱼丸
设备参观：双色鱼糕+鱼竹轮
培训地点：
上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
培训内容：
系统理论+案例实操+感官品评+参观+答疑交流
02、课程内容
日程安排
第1天
8:50- 9:00
培训开幕！
9:00-12:00
专题讲座培训：
1. 鱼糜及鱼糜制品的发展历程、现状及前景
2. 鱼糜制作之原料选择及功能应用，原料储存与保鲜
3. 冷冻鱼糜加工技术：采肉、漂洗等，加工与贮藏条件等各因素对产品品质的影响，操作要点与注意事项，包装储存
4. 常见鱼糜制品加工工艺方法、操作要点、设备产线等
12:00-13:30
午餐（会务组统一安排工作餐）
13:30-15:00
5. 鱼糜及其制品品质调控及产品改良，加工过程中常见问题分析及解决方案
6. 冷冻鱼糜创新产品开发
15:00-16:00
培训学员单位及个人介绍，常见问题与专家团队互动交流
16:00-17:30
上海海洋大学食品学院参观、实训基地初步参观
第2天直接在实训基地集合-案例实操
第2天
8:30-14:30
冷冻鱼糜加工技术实操培训：
（1）原料鱼-前处理
（2）采肉
（3）漂洗
（4）精滤与脱水
（5）充填成型、冷冻
12:00-13:30
午餐（会务组统一安排工作餐）
14:30-17:30
鱼丸-加工技术及操作要点解析
产品案例实操：
（1）擂溃斩拌
（2）成型
（3）凝胶化
（4）加热定型
双色鱼糕、鱼竹轮设备参观交流
第3天
8:30-10:30
感官评价：
1.鱼糜及鱼糜制品质量标准及品质评价-专题培训
2.市售鱼糜制品案例标签解读
产品品鉴：
3.新型鱼糜制品-现场品鉴交流
4.专家品评打分：学员的实操样品现场对比品评
产品质构及感官评价实践
10:30-11:00
答疑交流，圆桌讨论。
第三天中午
培训结束，颁发培训证书！
03、课程优势
小班制教学培训，理论和实操相结合；
实用性强，易创业，投资回报率高；
系统讲授，掌握实操鱼糜制品案例全套加工技术；
资深讲师，水产行业多年教学科研研究及企业技术服务丰富经验。
04、培训对象
高校院所师生；冷冻鱼糜及鱼糜制品加工企业，餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；餐饮终端个体经营等。
05、培训费用
培训费用：4000元/人
6月15日前报名享受早鸟价格，3800元/人。
备注：培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服等；食宿、交通费自理。
06、付款账号
汇款或转账账号信息如下：
公司名称：烟台食邦信息科技有限公司
开户银行：华夏银行股份有限公司烟台南大街支行
开户行地址：烟台市芝罘区南大街 204 号
银行帐号：12651000000766070
07、报名联系
胡老师 18153592317（微信同号）
地区：
鲁公网安备 37060202000128号
