常州两部门联合发布中高考食品安全提示（食品经营者篇）

　　2024年高考、中考即将来临，为了保障广大考生饮食安全，常州市市场监督管理局、教育局向食品经营者发出如下食品安全提示：

 

　　一、主体责任要落实

 

　　餐饮服务单位应遵守食品安全各项规定、诚实守信、依法经营，严格落实食品安全主体责任。食品安全总监、食品安全员要通过“日管控、周排查、月调度”工作机制及时排查食品安全风险隐患。

 

　　二、进货查验要细心

 

　　从正规渠道采购食品原料，做好采购食品、食品添加剂、食品相关产品的索证索票工作；仔细检查食品感官质量；加强原料的验收，进行农药残留等自检工作。

 

　　三、供餐食谱要慎重

 

　　不得供应违禁生食水产品和其他禁用、慎用的食品；不得供应改刀熟食、色拉及含水分较高，且容易变质的食品。

 

　　四、过程控制要用心

 

　　加工过程要避免交叉污染，加工食品要保证食品受热均匀，确保中心温度达到75℃；接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒；考生食品必须“一餐一烧”，应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时以内。

 

　　五、人员健康要当心

 

　　所有从业人员须取得有效健康合格证后方可上岗；严格晨检工作，一旦发现腹泻、伤口感染、发热等不适的工作人员，及时调离原岗位休息；接触直接入口前要洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩。

 

　　六、食品留样要仔细

 

　　（1）建议供应考生集中用餐人数30人以上的每餐次食品成品做好留样、100人以上必须留样；每种留样量不少于125克，置于消毒的密闭容器中；加贴留样标签，记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等；（2）在专用冰箱内冷藏保留48小时以上。

 

　　七、分装配送要规范

 

　　集体用餐食品严格分装及配送要求，考生餐应在专间内进行分装操作；运输考生餐的车辆应配备符合条件的加热或保温设备、装置，使运输过程中食品的中心温度保持在60℃以上。网络餐饮，要使用外卖封签对配送食品进行封装；配送容器内直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品分隔存放，保证食品温度符合食品安全要求。

 

　　来源：食品经营安全监管处