守护节后“第一餐”！深圳市市场监管局开展校园周边食品安全专项执法检查行动

　　一转眼

 

　　端午假期结束了

 

　　大家今日开工状态如何？

 

　　市监君“护航模式”时时在线

 

　　全力守护学生们端午节后“第一餐”！

 

　　为扎实推进市场监管领域

 

　　群众身边不正之风和腐败问题集中整治

 

　　有效解决人民群众“关键小事”

 

　　保障端午节假期过后

 

　　校园食品安全和餐饮单位安全有序复工

 

　　深圳市市场监督管理局

 

　　开展统一专项执法行动

 

　　督促全市各级各类学校

 

　　开展全面自查

 

　　市市场监管局组织督促全市各级各类学校在6月11日供餐前，必须重点围绕库存食品是否存在过期腐烂变质情况、食品加工用水是否安全、从业人员健康状况、加工设备设施清洁、病媒生物防制“三防”设施等方面，开展全面自查。

 

　　据统计，全市共有各级各类学校食堂2994个。经组织各学校全面自查、立行立改，共发现问题隐患240个，已完成整改212个，剩余28个隐患预计6月30日前完成整改。市市场监管局已建立台账持续跟进督促整改到位。

 

 

　　6月11日上午，市市场监管局开展校园周边食品安全专项执法检查行动，重点围绕食材采购、食品储存、从业人员健康和亮证亮照经营等方面，对中考考点附近的早餐店等食品经营单位开展执法监督检查。

 

　　此次行动共对264所学校周边的621家食品经营单位进行执法检查，其中包括早餐店246家。共发现存在问题隐患的食品经营单位49家，下达责令改正通知书9份，当场警告（书面）处罚7家，立案调查6宗。

 

　　同时，行动中还充分发挥“一街一车一室”技术力量，对肠粉类食品同步进行硼砂快检，共计快检171批次，抽检30批次，尚未发现有违法添加和超范围使用情况。

 

　　市监君在此提醒

 

　　广大食品生产经营者

 

　　应自觉落实食品安全主体责任

 

　　严守食品安全底线

 

　　为消费者提供安全放心的食品！

 

　　另外

 

　　目前深圳仍处于“龙舟水”防御期

 

　　温度湿度较大

 

　　细菌、蚊虫容易滋生

 

　　带来食品安全隐患

 

　　市市场监管局

 

　　特向广大餐饮服务单位

 

　　作如下风险提示

 

　　节后复工前做好食品安全自查

 

　　假期结束后复工前，各餐饮单位要开展一次大扫除，清除卫生死角，清理垃圾，全面清理、销毁过期或腐败变质的食品原料、调味料等。查验从业人员资质，做好健康管理，杜绝带病上岗。开展从业人员食品安全培训，提升食品安全意识，持续规范经营。严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，强化主体责任，加强食品安全管理，确保餐饮食品安全。不超范围经营，不超能力接餐。

 

 

　　餐厅食堂、厨房等场所和设备要保持清洁，对水淹后受污染的厨房，设备、设施及器具必须经严格清洗消毒后方可投入使用。定期检查餐具消毒设备的运行状态，餐具消毒设备应连接电源、正常运转。餐具应彻底清洗并消毒，消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。接触食品的台面、货柜等也需要保持清洁和消毒。

 

　　保证食品加工用水安全

 

　　暴雨环境下水源极易受到致病微生物的污染，保证饮用水的安全至关重要，断水后恢复供水的，需注意观察水的颜色、味道等是否正常。加工制作直接入口食品的用水，应为净化水或烧开后的生活饮用水。

 

　　严禁使用未经检测合格的地表水和地下水作为食品加工制作用水和清洗设备设施及工器具用水。

 

 

　　加强入库前检查，防止霉变食品入库，在验收预包装食品时，要注意查看包装上的生产日期或批次保质期及贮存条件。控制食品库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，安装机械通风设施定期通风。定期检查仓库内的食品，特别是散装干货和调料，防止食品在贮存过程中霉变。食品库房内储存食物时应隔墙离地，并做好虫鼠害防治措施。

 

　　遭到水淹的生鲜食品，经水浸泡后霉变腐烂的粮食、果蔬和其他食品以及来源不明的食品不得用于加工，一律丢弃，严防受污染原料和食品进入加工环节。

 

 

　　生熟不分是导致细菌性食源性疾病发生的主要原因。严格做好生熟分开，严禁生、熟品混放加工是预防细菌性食源性疾病发生的关键。同时，对加工用具和餐饮具进行有效消毒，确保安全。

 

 

　　餐饮服务单位要强化加工制作过程管理，烹饪时要保证将食物彻底烧熟煮透，对容易被病菌污染和腐烂变质的食品及其原料如肉、蛋和水产品等，更应彻底烧熟煮透后食用。生食冷食要现制现售，不得在常温环境下存放过长时间。

 

　　雨水过后，野生蘑菇大量生长。野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠外形和气味难以辨别，极易误食引起中毒。许多毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。避免毒蘑菇中毒的最好方法是不采、不买、不用、不吃来路不明和不认识的野生蘑菇。对可食用的蘑菇、药食同源食材要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

 

　　落实好餐饮留样

 

　　学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位和宴会（100人以上）餐饮服务提供者，每餐次的食品成品应留样，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125克。

 

　　除上述环节外，各类餐饮服务单位应落实主体责任，加强全环节过程管控，做好“龙舟水”期间食品安全自查，保障汛期人民群众餐饮安全。