龙吟风云 | 传承中创新 创新中传承——中国酒业未来高质量创新的必由之路

　　近一时期，伴随“新质生产力”的提出，未来高质量创新与发展已成为中国酒业普遍关注的话题。

 

　　正如宋书玉理事长所言，现在名为“智慧产业”的“第四产业”已经诞生，“智慧产业”并非服务业，而是战略性的新兴产业，它为传统一、二、三产业提供升级和赋能。“智慧产业”为传统产业在技术研发、装备制造、通信互联、智慧物流、云计算等等多方面构建现代化产业体系，支撑传统产业由生产方式向生活方式转变提供了无限动力。

 

　　所有这一切，无不为中国酒业未来高质量创新发展提供了无限遐想。

 

　　但是，中国酒业的高质量创新究竟应当如何“创”？它的根本路径和方向又在哪里？无疑，这是我们所有酒业同仁都必须认真面对、思考和审慎回答的时代命题。

 

　　宋书玉理事长指出：在传承中创新、创新中传承，也就是从“总结的科学”向“科学的总结”发展的创新，才是中国酒业未来高质量创新的必由之路。

 

　　何以这样讲？原因有二：

 

　　一是酒业的优秀传统为创新提供了丰厚土壤。

 

　　“中国白酒是世界上唯一的自然酿造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒种。其微生态之微妙、生产方式之开放、参与微生物数量之多、发酵过程之复杂、产生的多风味、多活性物质之多、生产周期之长、蒸馏技术之独特、贮存机理之神秘，叠加在一起，构成了世界上最复杂的蒸馏酒。”

 

　　因此，宋书玉理事长指出，虽然中国酿酒人坚持不懈地努力了两千多年，中国白酒“自然酿造的生态之秘、甑桶蒸馏的摘酒之秘、大曲培育的时令之秘、陶坛陈贮的时间之秘、勾调技艺的不可言传之秘”，还都在等待我们去揭示。

 

　　这里须特别强调的是，无论“汾酒试点”、“茅台试点”还是其他“让新中国白酒起家”的一系列科研实践，都有力证明了一个道理：白酒传统酿造的科学性，可以被大量科研成果所证实。

 

　　以这些“试点”为代表的、对产业发展发挥了重要推动作用的大量科学实践，正是对传统酿造的一次全面科学印证。

 

　　换言之，这些科研成果最大的价值，恰恰就在于它充分诠释了传统工艺“为什么”的问题。而传统酿造技艺的科学性，也正因为被大量科学实验所验证，才得以更好地被传承和发展。

 

　　二是脱离了传统的创新犹如“无源之水”。

 

　　“回首酒业发展历程，我们曾有过度工业化的教训，有过新工艺快速发展欲速不达的教训，其原因就是我们对传统工艺的坚守不够、对传统工艺科学性的研究不够。”宋书玉理事长说。

 

　　所以，他一再强调的是：

 

　　我们要踏踏实实尊重酿造本源、坚守酿造本源。尤其在当下，这一点尤为重要。脱离本源的创新，终将昙花一现。面对产业调整期，我们要静下来、沉下来，实实在在、扎扎实实坚守酿造本源、筑牢酿造本源。

 

　　解析传统，是探寻规律；敬畏传统，是尊重规律；超越传统，是发展规律。超越传统、发展规律，酿出更美的美酒，才是我们创新的目的。

 

　　超越传统的原则应该是：大胆假设，小心求证；勇于探索，谨慎推广。

 

　　传统不等于落后，创新不等于真理。心怀敬畏，才能更好创新；妄谈颠覆，只会误入歧途。没有根基的颠覆，犹如无源之水、无本之木，必然失败。

 

　　就在前不久举办的纪念“汾酒试点”六十周年暨中国酒业高质量创新大会上，宋书玉理事长对“汾酒试点”给予了高度评价：创新，必须建立在充分理解和掌握传统酿造的基础之上。1964“汾酒试点”既不墨守陈规，也不无根据地标新立异，既总结推广先进经验，又进行实地试验科学分析，对传统酿造技艺进行了33项试验，总结提炼了汾酒优秀工匠的许多先进经验。堪称为中国白酒传统酿造经验总结、科学实验、标准建立的一大典范。

 

　　他指出，科技是第一生产力。科技创新始终是推动产业发展的不竭动力。产业发展不停止，科技创新不止步。但伴随科学研究不断深入，我们越来越深刻感受到中国传统酿造的复杂性、多样性。在其认知和研究方法上，需要不断更新和提升。从这个意义上讲，“汾酒试点”的经验再清楚不过地提醒我们：传统不等于落后，创新不等于真理。只有建立在充分理解和掌握传统酿造基础之上的创新，才可能真正成功！或许，这才是60年前的“汾酒试点”——这一载入史册的中国白酒传统酿造科学研究，时至今日依然对中国酒业高质量创新具有深远启示意义之所在！

 

　　宋书玉理事长对酒业未来高质量创新发展的前瞻性思考和主张，赢得业界众多专家、学者的高度认同和积极回应：

 

　　中国轻工联合会原副会长、中国轻工业联合会咨询委员会副主任钱桂敬认为，传统工匠精神是源、是干、是根，科学创新精神是动力、是未来、是希望。中国酒业只有“守正创新”才能创造未来高质量创新的辉煌。

 

　　文化部原副部长周和平指出，在“敬仰传统、尊重规律”基础上创新，才是酒业创新发展的根本出路。

 

　　国家制造强国战略建设咨询委员会委员、国家质检总局原党组成员，国家标准化管理委员会主任纪正昆强调，智能酿造的愿景是“酒品更加细腻、更加丰满、更加完善、更可度量。”但智能酿造的前提，是要以科学的态度来继承千百年来总结的传统酿造工艺和技术，并且要珍惜若干代酿酒人的智慧和实践结晶，为非物质文化遗产增色。我们必须要坚持传承、创新和发展，在传承的基础上进行创新，在传承与创新相结合的基础上实现发展。

 

　　江南大学原副校长、博士生导师徐岩指出：“试点模式”开启了中国白酒技术“传承式创新”之路。未来，我们要利用好协、产、学、研的合作优势，更加坚定地发扬“传承式创新”精神，实现中国酒业高质量创新发展的宏伟目标。