夏季旅游餐饮食品安全风险提示

　　夏季气温逐渐升高，进入食源性疾病高发季节，同时也进入了烟台市旅游旺季，外地游客逐渐增多，为进一步保障广大市民和游客饮食安全，现针对夏季餐饮特点做出如下风险防范提示。

 

　　（一）严把原料关。餐饮服务单位要从正规渠道购买食品原（辅）料，落实好索证索票和进货查验制度。

 

　　（二）避免超负荷经营。接待大型聚餐的餐饮单位应量力而行，绝不可超负荷供应。餐饮具、加工用具、设施设备需提前做好准备，严格执行日常维护和消毒措施。

 

　　（三）加强过程控制。冷食类制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作，严格落实生熟分开，100人以上集中用餐按规定留样。

 

　　（四）禁用违禁食品。不加工制作腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品，不购买和加工河豚鱼等违禁食品，严格落实食品添加剂购进、储存、使用制度。

 

　　（五）严禁带病上岗。从业人员加工操作时要穿戴专用工作衣帽和口罩，洗净双手，并落实“五病调离”制度。节日期间可能出现用工紧张，应当提前做好培训，严格执行员工岗前健康检查，并持有健康证明。

 

　　二、针对消费者的风险提示

 

　　（一）选择放心单位就餐。建议选择证照齐全、食品安全量化等级较高的餐饮单位（笑脸餐厅）就餐，并索要正规发票或收据。

 

　　（二）科学选择食物。尽量不吃生冷食品，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴；慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品；不要食用“新奇”“野味”等不常食用及易过敏食物，老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要注意。

 

　　（三）合理健康饮食。应节制饮食、低盐低油、荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴饮暴食、过量饮酒、饮食不规律等。

 

 

　　（一）购买放心食材。选择正规渠道购买食品，认真阅读包装上的各种标识，并保存好购物凭证。不购买腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品。不宜一次采购过多食物，以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质。

 

　　（二）避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分开，避免交叉污染。冰箱内的食物要分类管理，熟食和生食避免接触。

 

　　（三）按需备餐 合理储存。尽量吃当餐加工的食品，食品需在烧熟煮透后室温下2小时内食用。对家庭自制半成品，比如肉丸、卤肉、炸肉等，无论是常温放置还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热。

 

　　（四）禁止食用野生菌类。野生植物进入生长旺盛期，容易发生误食有毒野菜、野果、毒蘑菇导致的中毒事件，禁止自采野菜、菌类食用。

 

　　发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状的，请尽快就医。同时，消费者应保留好消费凭证、就诊单据、化验报告等相关资料，及时拨打12345、12315投诉举报电话。