近日，中国农业科学院
农产品加工研究所
粮油减损与
真菌毒素防控创新团队解析了短
乳杆菌抑制韦氏曲霉生长及产毒机制。相关研究成果发表在食品领域Top期刊《Postharvest Biology and Technology》（JCR一区，IF=6.4）上。加工所博士后李丽和杨博磊助理研究员为论文第一作者，邢福国研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2022YFD2100104）和中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-01）的资助。
赭曲霉毒素A（ochratoxin A, OTA）主要是由韦氏曲霉产生的次生代谢产物，其可污染谷物、葡萄、咖啡豆、干果等多种农副产品。黑腐病是导致葡萄减产的主要诱因之一，而韦氏曲霉是引发葡萄感染黑腐病的主要病原微生物。因此防控韦氏曲霉可有效降低葡萄OTA污染和黑腐病发病率。
科研人员研究发现，短乳杆菌可高效抑制韦氏曲霉生长及产毒，其抗真菌活性归因于短乳杆菌发酵产生的乙酸、乳酸、柠檬酸、长叶烯、水杨酸甲酯、3-苯基-2-丙烯醛、制霉菌素和伊曲康唑等多种活性物质间的协同作用。电镜结果表明，短乳杆菌通过有效破坏韦氏曲霉菌丝体结构、细胞膜和细胞壁完整性达到抑制其生长和产毒的目的。转录组分析发现，短乳杆菌通过抑制韦氏曲霉中氨基酸合成和糖酵解基因的表达，减少非核糖体多肽合成酶（NRPS）和聚酮类化合物（PKs）等次级代谢产物前体的产生，从而抑制OTA生物合成。
以上研究为研发绿色、高效、安全的生物防霉剂提供理论依据和技术支撑。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2024.112980
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