近日，中国农业科学院
油料所油料品质
化学与加工利用创新团队创建了弱碱同步膜分离富集技术，从
大豆饼粕中制备了兼具高溶解性、
乳化性和起泡性的大豆分离
蛋白，为大豆饼粕高值化利用提供了新策略。相关研究成果发表在国际
食品顶刊《食品亲水胶体》（Food Hydrocolloids）上。
大豆蛋白具有成本低、营养价值高等优势，但与动物蛋白相比，大豆蛋白溶解性、乳化性、起泡性等功能特性偏差，限制了其在食品专用配料领域的应用。为此，科研团队创建了弱碱同步膜分离绿色富集大豆蛋白技术，通过在提取过程中定向控制蛋白的组成、溶解状态及尺寸分布，实现了高功能性大豆蛋白粉的制备，其乳化稳定性、起泡性相对工业碱溶酸沉法制备大豆蛋白分别提高2.4倍和1.7倍，为提升大豆饼粕的资源利用率、开发高功能型大豆专用蛋白粉提供了重要理论依据和技术支撑。
该研究得到十四五国家重点研发计划、中国农业科学院“青年英才”、武汉黄鹤英才等项目资助。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110110
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