品质提升 科技先行——乳品品质提升科技创新与实践论坛在武汉成功举办

　　2024年7月3日下午，乳品品质提升科技创新与实践论坛在武汉国际会议中心成功举办。本次论坛由中国奶业协会乳品工业专委会、家畜产业技术体系北京市创新团队和中国农业大学功能乳品教育部重点实验室主办。论坛以“品质提升 科技先行”为主题，交流研讨乳品加工与品质提升的新技术、新成果。中国奶业协会副秘书长李栋莅临本次论坛并致辞。天津海河乳品有限公司党委书记邹旸、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司高级工程师王孟辉、南京卫岗乳业有限公司副总裁雒彦、利乐大中华地区利乐砖包装产品经理谈仑引、江南大学食品学院副研究员张丽娜、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司人类营养事业部高级应用工程师丰珂珏等多位专家出席并作专题报告。论坛由中国农业大学教授、中国奶业协会乳品工业专委会主任毛学英和江南大学食品学院副研究员张丽娜主持。

 

　　李栋副秘书长在致辞中指出，奶业的高质量发展，对于推动农业现代化建设，更好满足人民群众美好生活需要，具有十分重要的意义。科技创新是形成奶业高质量发展新动能和新机制的关键，可以更精确地控制生产过程，更有效地保证产品的安全，更全面地提升产品品质。科技成果的应用和实践提高生产效率和产品品质，促进产业的转型升级，加快了我国奶业现代化的步伐，为满足居民营养需要、助力国民营养健康水平提升发挥了重要作用。展望未来，科技创新在乳品品质提升方面应更加注重可持续性、健康性和差异化。消费者对健康饮食日益关注，个性化、定制化的乳品也将成为满足消费者多元化需求的新趋势。因此，需要不断加大科研投入，探索新的生产技术和工艺，以适应市场的变化和趋势特点。科技创新是推动乳品品质提升的不竭动力，也是奶业健康发展的必由之路。

 

　　天津海河乳品有限公司党委书记邹旸以“区域型乳企高质量发展的破圈转型之路”为主题进行报告。海河乳品公司始创于1957年，生产设备先进，已取得了多项研究成果，具有丰富的企业文化和严谨的组织建设。目前已有多种系列的产品，涉及酸奶、液态奶、冰淇淋等产品，是全国首家通过优质乳工程认证的公司，同时也在面向产业需求，促进科技成果转化，形成校企深入合作、科技创新协同发展的新格局。

 

　　内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司正高级工程师王孟辉作了题为“高营养优质UHT灭菌乳关键技术研究及产业化”的报告。灭菌乳中残留的耐热蛋白酶诱导的老化凝胶是限制UHT产品货架期重要风险因素，预防内、外源酶诱发的产品质量风险，是原奶质量控制和产品加工工艺研究的重要课题。通过优化奶牛日粮配方，提升原奶营养指标；开展牛奶纤溶酶检测方法、影响因素和热灭活机制研究，原奶中嗜冷菌及其酶类污染调查，保障原奶品质；开发牛乳热加工过程定量预测设计模型，建立杀菌系统设计方法与规范，优化创新工艺。

 

　　南京卫岗乳业有限公司副总裁雒彦作了“卫岗低温乳制品品质提升案例分享”的报告。卫岗乳业历史悠久，具有信息化与自动化工厂，自诞生以来积极履行社会责任，具有严格的质量安全体系保障、食品安全培训内容与流程以及产品链品质保障机制。公司从牧场端、车辆资质管理、检测管理保障原奶品质，严格管控物料源头和生产过程，保障监测能力，管控存储与物流冷链，制定严格的追溯机制，持续加强食品安全管理能力，为客户提供安全、健康的产品。

 

　　利乐大中华地区利乐砖包装产品经理谈仑引作了“电子束灭菌在乳品生产中的应用”的报告。电子束被广泛应用于食品和食品包装的杀菌，可以击中包材表面的细菌并将之杀死。利乐E3灌装平台，应用了eBeam电子束等技术，具有革新、高效、环保的特点，是面向未来智能化可持续工厂的首选。该平台适用于多品类内容物，如纯牛奶、风味奶、饮用型酸奶等。

 

　　江南大学食品学院副教授张丽娜作了题为“铁饱和度对山羊乳铁蛋白结构和功能的影响”报告。乳铁蛋白是乳中主要的活性蛋白，对婴儿健康具有重要的作用，且铁饱和度会影响其结构、热稳定性及功能活性。采用离子交换层析和凝胶过滤层析能够分离出纯度大于95%的山羊乳铁蛋白；山羊乳铁蛋白的铁饱和度最低，但热稳定性、抑菌性和抗氧化性优于牛和绵羊的乳铁蛋白。

 

　　嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司人类营养事业部高级应用工程师丰珂珏作了题为“高含量DHA乳液赋能乳制品创新应用探索”的报告。目前液态奶的市场具有高端化趋势，即零售额占比逐年提升及消费者需求多样化，DHA液态奶市场前景可观，但DHA在液态乳中的应用仍有局限性。丰珂珏指出，嘉必优的高含量DHA乳液产品具有高载油量、体系稳定、耐酸碱、耐热等特点。

 

　　本场论坛是中国奶业协会第十五届奶业大会的重要组成部分，为广大乳产品从业者和乳产品消费者提供了沟通交流的平台，传播了我国乳配料、乳品加工发展，乳品品质提升的新技术和新进展。通过本次论坛，对我国乳业科技创新的现状和未来发展前景有了深入认识，此论坛的成功举办必将推动我国乳业的创新发展。