01
实地调研
检查组先后前往杨巷牛羊肉屠宰场和无锡顽渔食品有限公司，对肉类产品开展专项检查。在杨巷牛羊肉屠宰场，检查组实地检查了生产车间，详细查看了屠宰检疫台账，询问了入场检疫和无害化处理情况，要求生产经营者要落实好食品安全主体责任，加强源头管控，严格履行进货查验制度，畜禽肉类要查验动物检疫合格证明。
在无锡顽渔食品有限公司，检查组对冷冻库房内的肉类进货资料进行了现场查验，并逐一进行核对。检查组要求食品生产企业建立健全食品安全风险管控清单，配齐配强食品安全员，督促落实“日管控、周排查、月调度”等工作机制，从源头上控制食品安全风险，保障肉类产品质量安全。
下阶段，市市场监管局将紧紧围绕群众反映的热点问题，瞄准重点领域和重点环节，继续强化全链条监督检查，使肉类经营使用单位严格落实食品安全主体责任，提高守法经营意识，保障肉类产品质量安全，提升群众幸福感。
02
告知书
关于加强肉类产品生产经营管理的告知书
各肉类产品生产经营主体、市场开办者：
根据《宜兴市严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治工作方案》精神，为进一步规范我市肉类产品生产经营行为，现就加强肉类产品生产经营有关事项提醒告知如下：
一、严格落实食品安全主体责任
合理配备食品安全管理人员，结合实际制定有针对性的食品安全风险管控清单，加强食品安全自查，依法落实“日管控、周排查、月调度”机制。
二、严格落实肉类产品进货查验和索证索票制度要求
严格履行进货查验制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容，相关凭证和记录保存期限一般不得少于六个月。畜禽肉类要查验动物检疫合格证明，国产猪肉要“两证一报告”（即动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测阴性报告），并索取进货票据；进口肉类产品要查验索取入境货物检验检疫证明。
三、严禁采购、使用下列肉类产品
“两腺一结”（两腺：甲状腺、肾上腺；一结：淋巴结）；来源不明、未经检验检疫、检验检疫不合格的畜禽产品；假冒的牛、羊、驴肉制品等。
四、加强肉类产品加工过程控制
生产加工前应对肉类食品的保质期和外观性状进行检查，严禁使用有异味、有酸败味、色泽不正常、有粘液、有霉点和其他异常的肉类原料。保持加工经营场所整洁卫生，具备相应的“三防”设施，加强生产经营设备设施的维护和保养，并定期进行清洁和消毒，防止出现交叉污染。肉类产品生产者要严格规范食品添加剂管理，严禁超范围、超限量使用食品添加剂或非法添加非食用物质，落实成品留样和出厂检验制度。从事肉类加工的餐饮服务经营者严禁采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
五、加强肉类产品的运输和储存管理
确保产品在适宜的温度和环境下储存和运输，防止交叉污染和变质。对于冷链运输的肉类产品，要确保冷链系统的有效运行，避免因温度控制不当导致食品安全问题。需冷藏销售的肉及肉制品，预制调理肉制品（含速冻类预制调理肉制品），应在0-4℃的冷藏柜内销售，需冷冻销售的肉制品应在-18℃及以下温度的冷冻柜销售。经营者应严格索证索票，查验并核对肉及肉制品保质期和卫生情况，如有异味、有酸败味、色泽不正常、有粘液、有霉点或其他异常的，应立即停止销售。
六、严格履行市场开办者食品安全管理义务
建立入场肉类产品销售者档案，签订食品安全协议，加强入场查验和场内检查，做好信息公示，及时制止和报告食品安全违法行为等义务。
请全市肉类产品生产经营者立即对标对表进行自查自纠，举一反三，积极配合相关部门开展监督检查工作，主动接受社会监督。6月起，相关部门将重点查处肉类产品违法行为。涉嫌犯罪的，将移交公安机关追究刑事责任。
发现肉类产品违法行为，请拨打12345、12315热线电话进行投诉举报，共同维护我市肉类产品的安全。
宜兴市市场监督管理局
2024年7月11日
行业：
鲁公网安备 37060202000128号
