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聊聊夏日里的一份清凉--冰杯

放大字体缩小字体时间:2024-07-23 08:20 来源:食品伙伴网 作者: 杨莹莹 原文:
核心提示:酷暑夏日,热浪阵阵,气温飙升。此时,雪糕冰激凌,冰镇茶饮、凉爽西瓜成为人们的降温搭子。但是,要说今年夏天的降温爆款,还是非“冰杯”莫属。冰杯有何种魅力让其成为新宠,其在标准法规层面又有哪些规定呢,今天伙伴网就和大家一起来聊聊。
食品伙伴网讯酷暑夏日,热浪阵阵,气温飙升。此时, 雪糕冰激凌,冰镇茶饮、凉爽 西瓜成为人们的降温搭子。但是,要说今年夏天的降温爆款,还是非“冰杯”莫属。冰杯有何种魅力让其成为新宠,其在 标准 法规层面又有哪些规定呢,今天伙伴网就和大家一起来聊聊。
1.卖点—“冰杯+”,随意搭
  所谓冰杯,通俗理解是装满可食用冰块的塑料杯,就是这么简单,但是因其新颖性和时尚性使其成为今夏的黑马。
  “冰杯+”赋予了包装饮料产品饮用场景更大的想象空间。冰杯的冰块一方面可以解暑,同时还能增强饮品的风味、口感。冰杯可以满足酒水、饮料、乳制品等在冰镇状态下食用的消费需求。当然,冰杯本身也可以充当饮料的容器,为快节奏的打工人提供了便利条件。
  冰杯既有保温制冷的“技能”,又有随意搭配自己中意饮料的“属性”,兼具作为容器的“背包”便利。这样高点值的“游戏道具”让打工人们欲罢不能。
  2.支撑--食用冰,合规不放松
  2.1食用冰相关标准
  随着市场的发展,消费观念的转变,某些个性化、新颖化的需求逐步成为市场新动力,带来一定的发展空间。今年迅速崛起的冰杯市场,也吸引了较多企业入局。在生产经营过程中需要关注的合规有哪些方面呢,我们一起看下。
  食用冰目前有关的产品标准是《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》(GB2759-2015)、《冷冻饮品食用冰》(SB/T10017-2008)。

  2.2产品定义与指标要求
  《冷冻饮品食用冰》(SB/T10017-2008)对食用冰进行了定义,即以饮用水为原料,经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。同时根据该标准的规定,食用冰的卫生指标包括总砷、铅、铜、大肠菌群、致病菌限量,这些指标要符合GB2759.1的规定。GB2759.1的现行版本为GB2759-2015《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》。在该标准中,规定了污染物限量和微生物限量等相关要求,下面将这部分指标要求拆解汇总说明。
  2.2.1污染物限量
  《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》(GB2759-2015)中规定污染物限量应符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2022)中冷冻饮品的规定,如表1。
  2.2.2微生物限量
  《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》(GB2759-2015)中除规定了菌落总数、大肠菌群的限量要求外,也对致病菌进行了规定,要求其应符合《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2021)中冷冻饮品的规定。微生物限量情况汇总如表2。
  可以看出,因为食用冰的即食属性,对其微生物的要求还是很严格的。同时在《冷冻饮品生产许可证审查细则》(2005版)中明确杀菌亦是关键控制环节。
  3.抽检—微生物超标,卫生管控不能少
  通过查询伙伴网抽检信息分析系统,汇总了近5年食用冰的抽检情况。根据统计,近五年抽检不合格占比约在2%,不合格原因主要集中在微生物指标超标;标识标签不规范等。不合格原因分类及占比情况如图1。
  图1 食用冰抽检不合格分类及占比(2019.7-2024.7)
  菌落总数主要用来评价食品清洁度。食用冰以生活饮用水为原料,有些厂家使用的水源未达到对应的标准要求,再加上工艺过程杀菌不到位,抑或是周围环境卫生状况差,消毒管理不完善,以及包装管控不严交叉污染、储运条件控制不当等原因都会造成菌落总数超标。企业在整个生产运输及销售环节一定要注意卫生的管控,降低被污染的风险。

  4.展望——标法制修订,促进质量提升
  消费热度增加的同时,消费者既想要产品的质量保证,又想要口感达到一定标准。目前相关的产品标准中,仅是对一些限量指标作出了规定,对于其口感、形状、口味,尤其耐融性等并无要求。但是这些使用体验对选购决策有较大影响。
  另外,目前两个相关的产品标准发布时间较长,产品相关标准中有关要求不符合当前产业发展的问题凸显。现行版的《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》实施有近十年,《冷冻饮品食用冰》实施更是长于十五年,审查细则接近二十年。
  因此无论是在规范市场秩序、提升产品质量、产业发展与完善还是优化消费者体验,标法的制修订都有一定的必要性。
 5.期望—冰杯新纪元,个性环保功能全
  冰杯的多企业入局或将带来行业的多方面发展。如迎合年轻人的市场,更加个性化,如颜色甚至形状的多样选择;抑或是多功能化,可以满足不同场景下的使用需求,如集成吸管、搅拌棒等功能,提升使用的便捷性和趣味性;再或者考虑环境的可持续性,将冰杯材质逐步优化为可回收、可降解材料,减少浪费与污染。
  6.小结
  冰杯的爆火为企业带来新的机遇,同时也伴随着挑战。企业在生产经营的各个环节需注意合规要求,深入了解和响应消费者的多元化需求,多方面提升消费者满意度。食品伙伴网将密切关注相关标法的发展动态,及时分享相关内容。
日期: 2024-07-23
行业: 果蔬
标签: 法规 雪糕 西瓜 标准
科普: 法规 雪糕 西瓜 标准
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