河南这13批次不合格餐饮食品被通报，涉及微生物污染、食品添加剂、质量指标等问题

食品伙伴网讯近日，河南省市场 监督 管理局发布2024年第22期通告，检出不合格食品25批次，其中， 餐饮食品不合格13批次，涉及 微生物污染、 食品添加剂超范围超 限量使用、质量指标不达标和其他指标问题。

　　其中，10批次餐饮具检出微生物污染问题、其他指标问题，分别为新乡市红旗区飞龙擀面皮店使用的小勺，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；武陟县继成餐饮服务部使用的碗、餐盘，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；淇县崔义恒面对面小吃服务店使用的不锈钢小碗（餐具），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；郑州市郑东新区王振华酱肉烙馍店使用的杯子，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；新乡市红旗区韩盛自助料理店使用的盘子，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；新乡市红旗区薇兰悦秀麻辣香锅新悦城店使用的勺子、小碗，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；巩义市紫荆聚丰贰零陆捌香辣虾饭店使用的、来自巩义市浚康清洁服务有限公司的复用餐饮具，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；鹤壁市淇滨区川庄源火锅店使用的盘子，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成复用餐饮具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不彻底，或存放过程中受到污染等。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。

　　2批次餐饮食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为新乡市卫滨区嘉美新运生活超市销售的大油条、小油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

　　此外，还有1批次餐饮食品检出质量指标不达标问题，为洛阳市涧西区金贝儿烘焙食品店销售的蛋松酥（糕点），其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

　　河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求当地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。