奶茶最好在2小时内喝完？
实验来揭秘
夏日炎炎，去奶茶店买一杯现制
饮品成为了许多人解暑的不二选择。经常购买奶茶的人肯定看到过奶茶外包装贴有“请于2小时内饮用”“尽快饮用”等提醒。
实验基本情况
时间：2024年7月
地点：宁海县食品检测中心
检测项目：菌落总数、大肠菌群
检测标准：
GB 4789.2-2022 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
实验一
市场销售现制饮品所含微生物情况
工作人员从宁海城区现制饮品店随机购买经典奶茶、杨枝甘露、时令果茶、咖啡饮品等8种，在4℃下30分钟内送至实验室分别检测样品中的菌落总数、大肠菌群。
检测结果如下（CFU/g）：
数据分析
以上结果可以看出，随机购买的样品中均有一定数值菌落总数检出，大肠菌群均未检出，那食用是否安全呢？
现制饮品归为现制现售的餐饮食品，目前尚未有此类产品的国家标准。为了评估安全性，考虑到现制饮品的产品属性接近饮料，我们参照GB 7101-2022《食品安全国家标准 饮料》的卫生指标，该标准规定饮料中菌落总数和大肠菌群的阈值不高于10000CFU/g和100CFU/g。结合以上检测结果，我们所检的8份现制饮品的食品安全风险是较低的。
但是，部分消费者会因为一时有事没有及时饮用，等忙完后发现已过去一段时间，那这样的现制饮品还能继续喝吗？工作人员开始第二个实验。
实验二
不同温度下饮品中菌落总数变化
为进一步探究温度与时间对现制饮品微生物生长的影响，工作人员再次随机购买茉莉奶茶、经典奶茶、蜜桃果茶、拿铁咖啡，于4℃下15分钟内送至实验室。为了确保实验结果的精确性和代表性，工作人员从每种饮品中取出多杯样本，经充分混匀后再无菌分装到无菌袋中，置于4℃与25℃恒温箱中，观察其在不同时间点（1h、2h、3h、4h、5h）的菌落总数含量（CFU/g）。
检测结果如下：
数据分析
参考GB 7101-2022的卫生指标，可以发现在4℃的冷藏环境下，四种现制饮料在5小时内菌落总数增长缓慢，所有样品的菌落数均保持在安全食用的界限内。而在25℃的室温下，四种饮品在1小时内仍处于安全食用状态，1小时后急速增长，接近2小时，除带冰拿铁咖啡外其余样品的菌落总数迅速超出安全阈值，食用安全风险大大增加。
以上结果为未食用的实验结果。在现实生活中，情况更为错综复杂：饮品已开封食用、加工环境不尽如人意、存放温度偏高等，这会显著缩短饮品的保存时间。因此，消费者需要提高判断力，合理掌控饮用时间，确保食用安全。
消费提醒
1. 所购现制饮品如果暂时不喝，应4℃冷藏存放，以保持其安全性和口感。
2. 常温饮品最好能在1小时内喝完，带冰饮品可适当延长。
3. 选择加工环境好、证件齐全的商店购买，食用过程中如有异味应弃食。
行业：
鲁公网安备 37060202000128号
