近期，国家
食源性疾病监测系统监测到多起与旅游相关的食源性疾病暴发
事件，以
副溶血性弧菌、致泻
大肠埃希氏菌、
沙门氏菌和
诺如病毒等感染性食源性疾病为主，主要临床表现包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热等。归因分析发现，病因
食品以
肉制品、
水产品为主，特别是凉拌、
烧烤类食品；发生场所主要是旅游景区的
餐饮
服务场所、街头摊点；发生原因主要是交叉污染、未烧熟煮透。经分析研判，特作以下建议与风险提示：
一、加强对旅游景区餐饮服务场所和从业人员的卫生管理
相关部门应加强对景区餐饮服务场所，特别是季节性营业的宾馆、山庄、饭店、农家乐和街头摊点的卫生管理，严格落实《餐饮服务通用卫生规范》，重点强化食物加工过程安全操作规范的监督和从业人员的健康管理，开展有针对性的安全操作技术培训和健康科普宣传，避免各种途径导致的生熟食物之间、器具食物之间、人员食物之间的交叉污染，同时，要具备与供餐人数、规模相适应的餐饮接待能力，避免因超出加工能力，临时招工、慌乱赶工导致的操作不规范、未烧熟煮透等问题。
二、游客要提高自我保护意识，谨慎选择就餐场所和食物
游客在景区内选择就餐场所时，要注意观察店内（特别是厨房、卫生间等）的卫生条件，可主动查询是否具有经营许可、营业执照、量化分级等相关证件，尽量选择卫生条件好，证照齐全的餐饮服务场所和整洁规范的街头摊点。选择食物时，尽量选择现制现吃的熟食，谨慎进食凉拌菜；烧烤类食物（特别是肉和海鲜类）一定要烤熟烤透；对于一些生食或半生食的地方特色食品（如生蚝、剁生等），要根据个人体质和健康状况谨慎选择，免疫力低下者、儿童、老年人和孕产妇等人群不要食用。
供稿：风险监测二室
行业：
鲁公网安备 37060202000128号
