本次考核采取集中闭卷考试的方式进行，满分100分，答题时间60分钟。AB级企业90分合格，CD级企业85分合格。考核内容以《中华人民共和国
食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《肉制品生产许可审查细则（2023版）》等为主，试卷内容涵盖食品安全管理“关键少数”从业人员要求、食品生产过程控制、原辅料贮存、食品添加剂管理、食品安全突发事件处置等方面。考场桌面上禁止摆放除身份证、中性笔之外的任何物品。对于违反考场规定和舞弊者，一律视为本次抽查考核不合格。
通过考核，进一步提升了肉制品企业食品安全管理人员的法治意识、责任意识及履职履责能力，对推动全市食品生产安全整体水平提高具有重要意义。
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