现制
饮品上商家常友情提醒最佳饮用时间
那么现制饮品
多久饮用“最佳”呢？
一起来看
实验在张家港市检验检测中心开展
实验一
市场销售现制饮品所含微生物情况
工作人员在瑞幸咖啡（张家港杨舍老街店）、霸王茶姬（杨舍老街店）、桂桂茶（张家港杨舍老街店）和蜜雪冰城（大润发店）4家饮品店，通过志愿者和消费者现场点选的方式购买了棒打鲜橙、满杯百香果、热柠茶、暴打鲜橙、桂馥兰香、伯牙绝弦、生椰拿铁、茉莉花香拿铁8个品种的现制饮品，在4℃冷藏条件下20分钟内送至实验室，分别进行样品菌落总数和大肠菌群的测定。
实验结果
现制饮品归为现制销售的餐饮食品，目前尚未有此类产品的国家标准。为了评估安全性，考虑到现制饮品的产品属性接近饮料，检验人员参照GB 7101-2022《食品安全国家标准 饮料》的卫生指标进行评估，该标准规定饮料中菌落总数和大肠菌群的阈值不高于10000CFU/mL和100CFU/100mL。结合以上检测结果，除棒打鲜橙外，我们所检测的7份现制饮品的食品安全风险是较低的。
实验二
不同温度下饮品中菌落总数的变化
为进一步探究温度与时间对现制饮品微生物生长的影响，工作人员再次随机购买满杯百香果、暴打鲜橙、茉莉花香拿铁、伯牙绝弦，于4℃冷藏条件下20分钟内送至实验室。为了确保实验结果的精确性和代表性，工作人员从每种饮品中取出多杯样本，经充分混匀后再无菌分装到无菌袋中，置于4℃与25℃恒温箱中，观察其在不同时间点（1h、2h、3h、5h）的菌落总数含量（CFU/mL）。
实验结果
参考GB 7101-2022的卫生指标，可以发现，除满杯百香果外，无论是4℃的冷藏环境还是25℃的室温，3种饮品的菌落总数均保持在安全食用的界限内。而满杯百香果在4℃的冷藏环境下，5小时内菌落总数增长值已接近食用界限，但在25℃的室温下，2小时后菌落总数迅速超出安全阈值，食用安全风险大大增加。
检验人员指出，以上结果为未食用饮品的实验结果。在现实生活中，情况更为错综复杂：饮品已开封食用、加工环境不尽如人意、存放温度偏高等，这会显著缩短饮品的保存时间。因此，消费者需要提高判断力，合理掌控饮用时间，确保食用安全。
消费提醒
1.所购现制饮品如果暂时不喝，应4℃冷藏存放，以保持其安全性和口感。
2.常温饮品最好能在1小时内喝完，带冰饮品可适当延长。
3.选择加工环境好、证件齐全的商店购买，食用过程中如有异味应弃食。
对检测结果超过安全阈值的饮品店，市市场监督管理局将加强后续监管，督促相关单位严格落实主体责任，规范操作流程，严把食品质量关，为消费者提供安全放心的食品。
本次实验参考宁波市场监管做法
拟稿：食品安全协调科
行业：
鲁公网安备 37060202000128号
