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@市民游客 谨慎食用油豆角 小心食物中毒

放大字体  缩小字体 时间:2024-10-23 09:58 来源:三亚市市场监督管理局微信号 原文:
核心提示:豆类向来是大家喜爱的食物,焖炸炖炒怎么弄都好吃。但近年来因食用未烧熟的油豆角导致的食物中毒事件时有发生。为预防食用油豆角中毒,保障公众安全,市市场监管局特发出以下风险提示。
  豆类向来是大家喜爱的食物,焖炸炖炒怎么弄都好吃。但近年来因食用未烧熟的油豆角导致的食物中毒事件时有发生。为预防食用油豆角中毒,保障公众安全,市市场监管局特发出以下风险提示↓
 
  一、油豆角相关科普知识
 
  油豆角是产于我国东北地区的一种优质菜豆品种,外观扁平、绿色部分豆体中夹有红、紫色斑纹、果实饱满、豆粒椭圆形,因豆体大、肉厚,烹制时不容易熟透。生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素,如果烹调时加热不彻底,毒性成分未被破坏,人食用后则可引起中毒。食用烹调加热不熟的四季豆(又称芸豆、豆角)等菜豆,也会出现类似中毒症状。
 
  二、油豆角中毒特点
 
  油豆角、四季豆中毒事故一年四季均可发生,在一些集体食堂较为多见。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴,由于受热不均,更容易出现半生不熟的情况;一些餐馆为使烹调后的油豆角、四季豆颜色好看,吃起来脆口,也会存在加热不充分的情况,从而引发食物中毒事件的发生。
 
  食用后中毒的潜伏期多为30分钟至5小时,中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等,此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。体温一般正常,病程短、恢复快,大多数在24小时内恢复健康,预后良好。
 
  三、谨慎购买食用油豆角
 
  1.学校食堂(含托幼机构),严禁加工食用油豆角、四季豆。单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐,不建议加工食用油豆角、四季豆,防止引发群体性食物中毒事件。
 
  2.消费者如有购买、加工油豆角,建议按照“一摘二洗三浸四煮五烹调”的程序进行,烹调前应摘除豆筋(即两头及两旁的丝,因为这些部位的毒素含量较高),洗净后用开水适当浸泡,再至水烧煮,待豆角豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变为暗绿,无豆腥味,再进行炒、煎、炸、炖等。切忌急火短时嫩炒,严禁凉拌食用。
 
  4.不熟悉油豆角加工方法和特性的消费者和单位,不要购买、加工、食用油豆角。
 
  5.如食用油豆角、四季豆等菜豆后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌、出冷汗等不适症状,请及时就诊。餐饮服务单位应及时向当地卫生行政部门、市场监督管理部门报告,留存食品以备检验。
日期:2024-10-23
 
 
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