ε-聚赖氨酸用于食品防腐防霉延长保质期

ε-聚赖氨酸的应用

　　ε-聚赖氨酸在保鲜防腐方面的应用

     （1） ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。

　　（2）对方便米饭和快餐食品等提高保存期。

　　（3）聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能杀死或抑制食品内部或表面的致病微生物。

ε-聚赖氨酸的主要商品制剂：

　　一般都是以50％的有效成分配合成商品出售．如：酒精制剂：以含质量分数50％聚赖氨酸的糊精粉末为基础原料，添加体积分数30％～70％的酒精的制剂，主要用于各种蛋制品。 醋酸制剂：添加体积分数O．5％～5．0％的醋酸，主要用于米饭，色拉等食品； 甘油制剂：添加量为体积分数O．01％～5％，主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品；甘氨酸制剂：添加量为质量分数0．01％一10％，和聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果更佳。

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