课程题目：维生素及其在食品中的应用

课时：3课时 共56分19秒

主讲人：Flora（食学宝团队营养爱好者）

课程介绍：

维生素，是维持机体生命活动必不可少的一类微量的低分子有机化合物。我们常常说，多吃水果蔬菜，补充各种维生素，那我们常说的维生素有哪些？都有一些什么特性？维生素对人体到底有多重要？又在哪些食物中分布？有些维生素也是食品添加剂，他们在食品中又有哪些应用？

本次课程，参考

《营养与食品卫生学 第6版》（人民卫生出版社，孙长颢）；

《人类营养学 第3版》（人民卫生出版社，何志谦）；

《中国居民膳食指南2016》（人民卫生出版社 中国营养学会）；

《中国食品成分表 2004》（北京大学医学出版社 杨月欣）等书目和资料

为大家整理了维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K，13种维生素的特性，生理功能，缺乏症，毒性，推荐摄入量，食物来源，食品中的应用等内容，也在课程中讲一些维生素发现的小故事，帮助大家快速全面的了解维生素，助于我们根据自身需求合理膳食。

主要内容：

1.维生素的定义及来源

2.维生素在食品中的应用简介

3.水溶性维生素C、B族维生素的特性及在食品中的应用

4.脂溶性维生素A、D、E、K的特性及在食品中的应用

5.脂溶性维生素与水溶性维生素特性比较

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