课程题目：如何建立实施HACCP管理体系

课时：8课时 共2小时34分54秒

主讲人：Sophia

课程介绍：

HACCP，Hazard Analysis Critical Control Point，全称为危害分析关键控制点，是一种食品安全的风险管理体系。在食品企业应用得很广泛，主要是通过分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取不同类型的预防控制措施，从而实现对食品安全的有效控制。

虽然有关HACCP理论的书籍有很多，但是很多企业在实际应用时还是会遇到问题，比如，如何从头来建立HACCP体系，危害分析是如何进行的？控制措施又是如何判断的？最终要形成什么样的文件记录并满足审核的要求等等。

本节课，由Sophia老师，结合她将近10年的世界500强体系工作经验，通过实际案例分析，围绕企业如何开展HACCP工作进行详细讲解，带您一步一步建立工厂的HACCP管理体系以及实施流程。

主要内容：

1.HACCP的起源及意义

2.HACCP基础知识

主要讲解了什么是食品安全；食品安全危害有哪些；前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）以及HACCP 计划是什么和它们的区别。

3.HACCP实施流程

简单概述了实施流程，包括预备步骤、危害分析、建立OPRP&HACCP计划以及确认及验证这四个步骤。

4.HACCP实施步骤-预备步骤（案例）

详细解析了预备步骤以下5个步骤，并结合案例进行分析。

5.HACCP实施步骤-危害分析（案例）

详细解析了危害分析以下4个步骤，并结合案例进行分析。

6.HACCP实施步骤-建立OPRP&HACCP计划（案例）

详细解析了建立OPRP&HACCP计划的3个步骤，并结合案例进行分析。

7.HACCP实施步骤- 确认及验证（案例）和 文件与记录管理（案例）

通过分析《OPRP/HACCP 计划确认表》《验证策划及验证记录》来解析HACCP实施步骤的最后一步，确认及验证。并对建立HACCP体系需要的整套文件进行了概括和梳理。

8.HACCP管理实务课程总结

老师简介：

Sophia，（食品论坛ID：saintshan），食品工程硕士，曾是世界500强外资食品企业高级质量经理，从事体系管理工作近10年，熟悉质量管理体系、食品安全管理体系的建立、维护与审核，擅长质量文化的建设与推行，对体系管理工作有丰富的实践经验及独特的见解。

购买须知：

1.本课程为付费课程，不支持下载，但购买成功后，您可以永久观看。

2.本课程为虚拟内容产品，购买成功后不支持退款与转让，请您原谅。

3.版权归食学宝或主办方所有，未经允许翻录和在任何第三方渠道传播，我们将追究您的法律责任。

说明：

1.电脑端链接观看：https://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=143

2.如需开具发票，请进入“食学宝公众号—我的—个人中心—发票开具”自行申请开票。

3.如需其他帮助，请长按识别下图二维码添加客服微信。