课程题目：餐（饮）具集中消毒卫生规范要点分享

——《（GB 31651-2021）食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》解读

课时:1h13min

主讲人：刘殿宇

课程介绍：

随着人工成本上升以及环保要求越来越严，餐具消毒集中经营、集中配送已成趋势，多地政府也出台了鼓励餐饮具集中消毒的相关政策。但随着餐饮具集中消毒的零星负面舆情曝光，以及餐饮现场集中消毒餐饮具内出现的异物都让消费者对集中消毒餐饮具的规范性和安全性产生怀疑。那集中消毒餐饮具运营单位在经营过程中操作是否规范到位？应该如何做才能提供安全有效的集中消毒餐饮具呢？

为帮助食品从业者提高解决实际问题能力，提升职业技能，食学宝特别推出“食学实用”食品实用技能提升系列直播课。旨在为食品从业者提供实用的食品课程，助力食品人提升职业技能。

本次的课程由刘殿宇老师带来，刘殿宇老师将结合自己多年的食品安全管理实践经验，带领大家对《（GB 31651-2021）餐（饮）具集中消毒卫生规范》进行学习，让我们更加深入的了解餐饮具集中消毒的过程控制要素。

主要内容：

1，范围

2，术语和定义

3，选址及厂区环境

4，厂房和车间

5，设施与设备

6，卫生管理

7，物料的要求

8，餐具和饮具集中消毒过程的要求

9，检验

10，餐（饮）具的储存和运输

11，餐（饮）具召回

12，记录和文件管理

老师简介：

刘殿宇，十余年专注餐饮行业食品安全资深专家，走访审计过数万家餐饮、酒店，通过诙谐幽默的落地培训试图让食品安全够得着，看得清，听得懂，做得到。刘老师是中国烹饪协会特约食品安全员讲师、北京烹饪协会特聘食安讲师、美团餐饮大学特聘食安讲师、阿里本地生活特聘食安讲师、食品伙伴网特聘讲师、泰华施特聘食安专家。曾作为第三方审核团技术负责人深度参与北京品质餐饮示范店的条例拟定、培训、审核工作。

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