课程题目：冷冻饮品新品研发流程概述

课时：40min

主讲人：朱建晴老师

培训对象：冷冻饮品技术研发员、检测员、质量管理员、体系专员等

课程介绍：

市场上冷冻饮品推层出新，步入夏天您是否也在忙着开发试验新款冷冻饮品。研发之前要做哪些工作？确定哪些事项？研发过程中有哪些工艺关键点？相关体系文件怎么写？冷冻饮品新品开发的路上，这些问题你是否也同样遇到？

此次课程，我们跟着冷冻饮品研发专家--朱老师一起系统性地学习专业的冷冻饮品研发工艺流程，并结合实际讲解研发流程转化至生产工艺流程着重工艺关键控制点。

主要内容：

1.冷冻饮品新产品的确认

（1）确认产品研发方向

（2）市场调研和资料收集

（3）新产品立项

（4）审批和立项实施

2.冷冻饮品研发小样试制、感官评定

（1）冰淇淋研发流程和工艺关键点

（2）各类型冷冻饮品工艺流程及区别

（3）感官评定

3.冷冻饮品中试验证并确定工艺流程

（1）生产中试验证

（2）随机取样检测

（3）确定工艺流程、制定工艺文件

4.冷冻饮品组织评定、认可生产

老师简介：

朱建晴老师，从业以来一直深耕于预制菜和冷冻饮品研发方向，从事研发工作7年，现任某大型食品企业产品研发技术主管。

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