课程题目：《2024中国肉制品加工业发展报告》解读及《肉品冻藏和解冻技术研究》专题分享

课时：1时16秒

主讲人：食品伙伴网分析师王文伟、肉制品专业工程师王莹

课程介绍：

一.《2024中国肉制品加工业发展报告》由食品伙伴网精心打造，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会指导，于2024年6月20日在郑州举办的“第八届·肉类加工与新产品开发技术研讨会（肉研会）”重磅推出！纸质版报告共计110多页，8万字，100个图表，内容丰富、数据详实，主要从肉制品加工业的行业发展概述、监管情况、市场情况、企业和产品情况、加工技术研究前沿和行业发展方向等方面进行相关阐述和深度剖析，为肉制品行业人员提供重要参考和依据。本着尽力为行业服务的宗旨，现整理出《2024中国肉制品加工业发展报告》精简版，并由食品伙伴网分析师对报告精彩内容进行直播解读分析。

二.冻藏与解冻工艺是产品加工过程中最开始也是最重要的一环，产品的质量与品质与其有着密不可分的关联，针对冻藏与解冻工艺，特邀请肉制品专业工程师带来技术研究专题分享，包括肉类冻藏工艺研究进展（超低温冻藏、微冻贮藏、亚冻结贮藏、静电场辅助冻藏……），以及肉类解冻工艺研究进展（传统解冻、新型解冻、创新性解冻），以帮助企业更全面了解冻藏与解冻技术，助力企业技术创新与产品品质提升。

主要内容：

一.《2024中国肉制品加工业发展报告》精简版解读与发布

1. 肉制品加工业发展概述 02

2. 肉制品加工业监管情况分析

3. 肉制品加工企业和产品情况分析

4. 肉制品加工业发展方向

5. 肉制品加工业市场情况分析

6. 肉制品加工技术研究前沿

二.《肉品冻藏和解冻技术研究专题分享》

1. 肉类冻藏工艺研究进展

超低温冻藏、微冻贮藏、亚冻结贮藏、静电场辅助冻藏、辐照辅助冻藏、气调辅助冻藏、磁场辅助冷冻贮藏、超声辅助冷冻贮藏技术。

2. 肉类解冻工艺研究进展

2.1传统解冻方法：空气解冻、水解冻

2.2新型解冻方法：微波解冻、低温高湿解冻、高压静电解冻、超声波解冻

2.3创新性解冻：二段式空气解冻、低温高湿变温解冻、盐水解冻、真空升华-复水解冻、腌制解冻

2.4组合解冻：低压电场结合高湿解冻、微波对流解冻、超声辅助解冻、盐水超声解冻

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