课程题目：食品微生物学检验 蜡样芽孢杆菌的检验（GB4789.14-2014）

课时：7课时 84分35秒

主讲人：马老师

课程介绍：

蜡样芽孢杆菌是一种条件致病菌，主要是通过产生腹泻毒素和呕吐毒素导致人类食物中毒，在我国引发中毒的食物主要是受污染的米饭，或者淀粉类制品。

目前，我国大陆的相关食品标准中尚没有明确蜡样芽孢杆菌的限量，但香港、一些欧洲国家对蜡样芽孢杆菌限量均有要求。

现行的GB4789.14-2014《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽孢杆菌的检验》，是我们进行食品中蜡样芽孢杆菌检验的依据与规范。由于与蜡样芽孢杆菌类似的菌，如蕈状芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等在一些形态和特性上都比较相似，在国标中做蜡样芽孢杆菌确证鉴定时需要涉及染色镜检、动力试验、溶血试验、根状生长试验、溶菌酶耐性试验和蛋白质毒素结晶试验6个试验，涉及的试验比较多，如果不注意，容易出现误差。

本节课，由马老师带来，将结合她十多年食品风险监测微生物检测经验与心得，讲解蜡样芽孢杆菌的整个检验过程。从了解蜡样芽孢杆菌的生化特性开始，再到主要培养基的准备、样品制备、平板涂布，到典型与非典型菌落辨别、纯化培养、鉴定试验，最后到结果计算与报告，手把手教你掌握蜡样芽孢杆菌的检测方法及注意事项，希望能对你有所帮助。

主要内容：

1、课程引言

2、蜡样芽孢杆菌的生化特性

微生物的特性是我们检验他们的依据，了解蜡样芽孢杆菌的特性，有助于我们更好得理解检验原理，掌握检验方法。

（1）蜡样芽孢杆菌的形态（芽孢、营养体及芽孢染色方法）

（2）生化特性

（3）致病性及流行病学情况

3、蜡样芽孢杆菌检验---平板计数法

3.1、样品的制备

（1）样品的解冻方法及注意事项，

（2）样品称量、均质与稀释

（3）MYP平板的制备

3.2、样品培养及菌落形态

（1）样品接种及注意事项

（2）典型与非典型菌落特征

3.3、鉴定试验

（1）纯培养及注意事项

（2）染色镜检、动力试验、溶血试验、根状生长试验、溶菌酶耐性试验、蛋白质毒素结晶试验试验方法及注意事项。

（3）简单介绍生化分型与ISO 7932:2004

3.4、结果计算

（1）典型菌落的计数方法

（2）结果计算7种情况分析及举例

（3）结果与报告

4、蜡样芽胞杆菌检验----MPN法

（1）MPN法操作流程及注意事项

（2）MPN检索表检索方法及注意事项

讲师简介：

马老师，从事食品风险监测微生物检测工作十余载，擅长即食餐饮食品、水产品、婴幼儿食品、肉制品、饮用水、速食米面、集体配送餐饮等类别食品中卫生指示菌的检测，及致病微生物定性及定量检测

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