课程题目：食品保质期的确定

课时：39min16sec

主讲人：李楠楠

课程介绍：

食品保质期是食品重要指标之一，在某种意义上，它代表了食品的新鲜程度。影响食品保质期的因素很多，可以分为物理性因素、化学性因素和生物性因素。物理性因素比如包装材料、温度、光照等，化学性因素比如食品的组成成分、水分活度等，生物性因素主要是微生物的影响。物理性因素主要是在食品贮藏过程中需要注意的问题，化学性因素是食品本身具有的属性，可以通过调整产品成分和产品配方来改善，生物性因素主要为加工环境所带来的，与生产过程的质量控制息息相关。因此，对食品保质期的确定，要综合考虑这些因素。对食品保质期的确定，可以通过文献法、参照法和试验法三种方法来确定。可以单纯选用一种方法，也可以采用三种方法来综合判断。在本次课程中，以精炼一级大豆油为例，采用了三种方法相结合来确定保质期。

主要内容：

1.保质期的定义及影响因素

主要讲解食品保质期的定义及影响食品保质期的因素，包括包装材料、温度、光照、水分活度、微生物对食品保质期的影响。

2.食品保质期确定的方法和步骤

详细介绍了3种确定食品保质期的方法和6个确定食品保质期的步骤。三种方法为文献法、参照法和试验法。6个步骤为确定方案、设计实验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。

3.保质期确认案例分析

以一级精炼大豆油为例，具体讲解了保质期确定的方法和步骤。

老师简介：

李楠楠，毕业于河南工业大学应用化学专业，毕业后一直从事粮油和速冻调理食品的品质管理、产品研发等工作，熟悉食品安全法律法规；熟悉食品标签审核。

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