课程题目： 冷却肉生产控制及货架期延长技术

课时：1小时51分

主讲人：钱保根

课程介绍：

冷却肉也称冷鲜肉，因为其品质好，口感佳，深受广大消费者青睐，因此，市场占有量也呈现逐年上升的趋势。目前，占据我国肉类市场主导地位的是廉价的进口冷冻肉，屠宰企业如果想要占领市场，生产加工冷鲜肉是最好的选择。可是，由于工厂设计、生产设备、生产管理、技术水平的差异，如何确保冷却肉货架期是当前众多屠宰企业的难题。货架期长的冷鲜肉生产技术可以说是肉制品行业的尖端技术，目前国内只有少数几家企业能够掌握。学术研究机构也暂时还没有形成成套技术。

此次课程，将由在冷鲜肉生产控制方面具有几十年深入工作经验的钱保根老师为您讲解冷却肉生产控制及货架期延长技术。钱保根老师几十年来一直从事冷鲜肉质量管理工作，参加国家冷却肉加工技术标准及其它相关标准的制定。希望通过本次课程的学习，能让您了解到国内外冷鲜肉加工技术概况、国内冷鲜肉管理现状及冷鲜肉生产加工的关键点等诸多干货。

主要内容：

1. 冷鲜肉概况

主要讲解了什么是冷却肉、冷却肉生产的关键工艺及冷却肉的市场情况，包括了我国肉类进口政策及导向，进口肉与国产肉的市场分析，对于国内屠宰企业如何与进口肉竞争提出了3点建议。

2. 屠宰过程质量控制

主要从动物福利、检验检疫、屠宰分割过程控制、过程环境及卫生等四个方面讲解了屠宰过程的质量控制。阐述了动物福利如何影响肉品的保质期、企业重点风险药残的控制及企业降低检测成本的方法、屠宰分割过程微生物的控制要求及方法及过程污染的控制、过程环境及卫生的要求及规范以及消毒剂的使用等。

3. 肉类分割、加工要点

主要讲解了肉类分割及分装的企业的资质要求、分割及分装的不同加工模式如何确保产品质量，增加附加值，降低损失、进口与国产农产品分装标签要点及案例、国内外畜禽肉类分级要求。

老师简介：

钱保根，食品伙伴网资深网友，论坛名为“老钱3015”，曾为2万多网友提出的问题进行解答，一直活跃于技术交流，深受广大网友信赖。目前任职于某大型肉制品生产企业质量总监，多年来一直从事畜禽肉类质量管理、肉类食品加工、屠宰及食品加工工厂设计等工作，尤其擅长对冷鲜牛肉货架期延长控制，所生产的冷鲜肉货架期能延长到60天。参加国家畜禽肉类多项标准的制定，相关检疫教材的编写。

购买须知：

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