课程题目：食品冷链物流卫生规范要点分享

——《（GB 31605-2020）食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》解读

开课时间：2023年4月20日19:30-21:00

主讲人：刘殿宇

课程介绍：

2020年我国冷链物流需求总量为2.65亿吨，同比增长13.69%。随着城乡居民消费水平和消费能力不断提高，冷链物流的需求持续旺盛。在疫情防控常态化形势下，2021年冷链物流发展势头强劲，市场需求总量突破2.7亿吨。预计2023年冷链物流需求总量将超3.6亿吨。

食品尤其是高危易腐食品，需要通过控制温度和时间控制来保障食材的鲜美口感和品质底线，因此越来越多的供应链采用冷链物流运输生鲜冷冻食材。如何在交接、运输配送、储存、人员和管理制度等过程控制进行约束，提升冷链物流的安全管理，是值得深入思考并投入精力的战略投资。

为帮助食品从业者提高解决实际问题能力，提升职业技能，食学宝特别推出“食学实用”食品实用技能提升系列直播课。旨在为食品从业者提供实用的食品课程，助力食品人提升职业技能。

本次的课程由刘殿宇老师带来，刘殿宇老师将结合自己多年的食品安全管理实践经验，带领大家对《食品冷链物流卫生规范》进行学习，并通过国标要求按照步骤让我们更加深入的了解食品冷链运输的过程控制要素。通过本课学习，能够对相关知识有更好的认识，避免受到相应处罚。

主要内容：

1，范围

2，术语和定义

3，基本要求

4，交接

5，运输配送

6，储存

7，人员和管理制度

8，追溯及召回

9，文件管理

老师简介：

刘殿宇，十余年专注餐饮行业食品安全资深专家，走访审计过数万家餐饮、酒店，通过诙谐幽默的落地培训试图让食品安全够得着，看得清，听得懂，做得到。刘老师是中国烹饪协会特约食品安全员讲师、北京烹饪协会特聘食安讲师、美团餐饮大学特聘食安讲师、阿里本地生活特聘食安讲师、食品伙伴网特聘讲师、泰华施特聘食安专家。曾作为第三方审核团技术负责人深度参与北京品质餐饮示范店的条例拟定、培训、审核工作。

“食学实用”系列直播介绍：

为帮助食品从业者提高解决工作中实际问题的能力，提升职业技能，食品伙伴网在线学习平台食学宝于2022年8月特别推出“食学实用”食品实用技能提升系列直播，课程从实际工作出发，旨在为食品从业者提供实用的课程，助力食品人提升职业技能。

“食学实用”系列直播课以免费直播的方式向食品从业者提供知识服务，自上线以来，已开展三十多期，每期包含知识讲解，在线答疑，约1小时。内容涉及食品经营单位法律风险管理，食品电商平台经营管理，食品农兽药检测技术，食品工厂规划仓储设计，餐饮经营管理等方面，共有8000多人次报名参与学习。

为更好得贴合食品从业者实际工作需要，提升“食学实用”服务宗旨，扩大“食学实用”内容范围，现招募直播合作，欢迎洽谈。

合作联系：梅老师 13345164312（微信同号）。

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说明：

1.电脑端观看链接：https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=1136

2.本次直播限时免费，转点播收费，VIP会员可以免费观看，请关注食学宝公众号。

注意事项：

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

4.直播时如遇到问题，请联系客服微信，或长按识别下图二维码添加客服微信。