课程主题：植物蛋白肉技术创新与趋势

开课时间：2020年7月9日19:30

主讲人：臧明伍 教授级高工

内容大纲：

（一）植物蛋白肉的兴起与现状

（二）植物蛋白肉关键加工技术创新

（三）植物蛋白肉安全问题与标准探讨

（四）植物蛋白肉发展趋势与挑战

背景介绍：

近年来，基于食物可持续供给、营养个性化需求发展起来的植物蛋白肉成为国内外食品科技和产业新兴热点。在美国，2019年餐饮店和超市的植物蛋白肉类供应量激增，除雀巢、嘉吉等大型跨国食品公司纷纷布局植物蛋白肉外，泰森、史密斯菲尔德等大型传统动物肉类食品公司也纷纷加入植物蛋白肉的研发与生产。据预测，未来20年植物蛋白肉和细胞培育肉将占肉类供给的60%。随着植物蛋白肉系列关键技术的突破及监管法规标准的完善，植物蛋白肉类有望在传统肉类市场中脱颖而出。

本课程主要介绍了国内外植物蛋白肉的发展现状及关键加工技术创新现状，探讨了植物蛋白肉安全问题与标准，并展望了植物蛋白肉的发展趋势及未来挑战，以期为国内植物蛋白肉的研发与生产提供参考。

讲师简介：

臧明伍，博士、教授级高工，中国肉类食品综合研究中心副总工程师，北京市优秀青年人才、市级优秀科技创新团队带头人、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，主要从事肉品科学与食品安全研究。先后主持和参与国家、省部级重大/重点科研项目20余项，以第一和通讯作者发表论文45篇，主编和参编专著12部，授权专利7件，主持制修订国家/行业标准3项、冬奥技术规范8项。获国家科技进步二等奖1项，中国轻工业联合会、中国商业联合会、中国食品工业协会科技进步一等奖5项。

说明：

电脑端观看链接：

https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=301

注意事项：

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