项目介绍

国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”专项项目《食品腐败变质以及霉变智能化实时监控与报警、溯源技术应用示范》（项目编号：2019YFC1606600），于2019年12月份正式启动，该项目由中国科学院过程工程研究所牵头，江南大学、国家粮食和物资储备局科学研究院、国家粮食和物资储备局标准质量中心、中国农业科学院油料作物研究所、中国科学院宁波材料技术与工程研究所、北京科技大学、江苏大学、北京首农食品集团有限公司、江苏苏净集团有限公司等9家单位参与。项目实施依托食品科学与技术国家重点实验室、生化工程国家重点实验室等2个国家重点实验室，粮食储运国家工程实验室、食品发酵工艺与技术国家工程实验室等4个国家工程实验室，国家肉类加工工程技术研究中心、国家粮油质量检测仪器工程技术研究中心等2个国家工程技术研究中心，国家肉类食品质量监督检验中心、国家粮食标准研究验证测试中心、国家农业检测基准实验室(生物毒素)等3个国家检验/测试中心/实验室，农业农村部生物毒素检测重点实验室、农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室、肉类加工技术北京市重点实验室等3个省部级实验室。

项目采用“需求牵引-科技创新-能力建设”为研究模式，以食用农产品（5大类10种：动物性食品[猪肉、鸡肉]、水产[冰冻带鱼、冰冻虾仁]、果蔬[苹果、土豆]、油料[花生、玉米]、粮食[稻谷、小麦]）防腐防霉全流程监控、报警、溯源为牵引，在科技创新方面，以“核心”食品防腐防霉大数据云平台，衔接“云端”防腐防霉终端采集数据库、防腐防霉综合评价体系，集成“终端”防腐防霉数据采集终端、防腐防霉信息交互终端，衔接“端点”腐败霉变数据采集端点，从而构建了完整的软件、硬件兼顾的“食品防腐防霉全流程智能化远程监控预警系统”。同时兼顾科技创新的系统性、实际使用的系统性、能力建设的系统性。

现以“科技成果服务社会”为初衷，就项目的硬件成果、软件成果，面向企事业单位、科研院所、社会公众进行公益宣讲与应用示范。

图1：项目简介

活动安排

【公益活动之一：防腐防霉公益宣讲】

【公益活动之二：软件成果公益试用】

欢迎参加公益宣讲的企事业单位、高校院所、社会公众免费试用软件成果食品防腐防霉全流程智能化远程监控预警平台、《食安助理》APP。

1、食品防腐防霉全流程智能化远程监控预警大数据云平台专有网站

食品防腐防霉全流程智能化远程监控预警大数据云平台系统（www.shianzhuli.com）是项目《食品腐败变质以及霉变智能化实时监控与报警、溯源技术应用示范》的专有网站，可在网站上了解项目背景、项目成果、公益宣传、应用示范、食安新闻等情况。

图2：食品防腐防霉全流程智能化远程监控预警大数据云平台系统

2、食品防腐防霉全流程智能化远程监控预警平台

食品防腐防霉全流程智能化远程监控预警平台，是以物联网、互联网为依托，在“云端”整合了智能预警评价模型、辅助决策信息系统，在“终端”提供了整体态势监控、风险因素警示的智能化云平台系统，其可以面向监管部门与企业提供企业/仓库/生产线入驻管理、设备数据可视化、流通环境态势监控等防腐防霉食品安全监管功能。

图3：食品防腐防霉全流程智能化远程监控预警平台

3、食品防腐防霉在线指导APP系统，即《食安助理》APP

以实际需求为牵引研发的食安助理APP，具有实时监控、数据管理、离线溯源、绿证查询等功能。实时监控，通过传感器与物联网、互联网的整合，企业与监管部门可以对生产、仓储、运输等全流程环节进行宏观环境监控；数据管理，通过数据上传，防腐防霉质量监管人员可以对多样化食品、全生命周期的腐败霉变检测情况进行全面掌控；离线溯源，通过二维码扫描，消费者与管理者可以查询食品从生产源头开始到客户手中的每一个仓储、转运环节；绿证查询，通过检索查询，消费者与管理者可以对绿色、有机食品及其原料进行便捷的查询与确认。

图4：食品防腐防霉在线指导APP系统，即《食安助理》APP

【公益活动之三：硬件成果公益试用】

欢迎参加公益宣讲的企事业单位、高校院所免费申请试用防腐防霉食品安全预警监测相关的宏观储存环境监控指标监测装置、早期腐霉细菌预警指标检测设备、特定腐霉因子复核指标检测设备、超标干预物质筛查指标检测设备。

1、宏观储存环境监控指标监测装置：温度/湿度/CO2环境监测传感器

以宏观储存环境监控需求为牵引，研制了温度/湿度/CO2三功能合一的环境传感器。该传感器可以通过二维码扫描的方式，纳入物联网与互联网统一管理与实时传输。适用于有粮食、果蔬、水产、肉类等多种食品的常温、低温、冷冻仓储环境和运输环境的监测。

检测精度，温度为- 40°C – 70°C，± 0.4°C；湿度为0 %RH – 100 %RH，± 3 %RH；二氧化碳为400 ppm – 10000 ppm，± 30 ppm。

防护性能，防水、防尘、防熏蒸。

图5：温度/湿度/CO2环境监测传感器

2、早期腐霉细菌预警指标检测设备：ATP荧光检测设备、霉菌纸片生化培养设备

以早期腐霉细菌预警需求为牵引，筛选出针对ATP荧光检测和霉菌生化培养的两款检测产品-ATP荧光检测仪和3M测试片，该两款产品技术成熟度高、市场应用性广。ATP荧光检测仪适用于食品加工、餐饮、医疗、日化、造纸、环保、水质、海关出入境检疫及其他执法部门等多种行业的清洁度（微生物含量）现场快速检测。3M测试片适用于加工前后的原料、加工食品、果蔬、饮用水等多种产品中霉菌、细菌总数的检测，同时适用于仓储环境、加工场所、食堂等多种场景下霉菌、细菌总数的检测。

图6：ATP荧光检测仪（左）、3M测试片（右）

3、特定腐霉因子复核指标检测设备：定量免疫层析设备、SERS分析设备、化学传感设备

以特定腐霉因子筛查为牵引，基于科技创新理念、结合复核检测方法，研制了综合型特定腐霉因子复核筛查设备，包括定量免疫层析设备、SERS分析设备、化学传感设备。涵盖粮食、油料作物、果蔬、水产、动物性食品等5大类十种食品的腐霉毒素指标检测。

定量免疫层析设备，针对粮食与油料中真菌毒素，为胶体金快速检测系统，适用于快速检测黄曲霉毒素 B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等腐霉因子的残留，适用于各类企业、检测机构、监督部门的现场快速检测。

图7：定量免疫层析设备

SERS分析设备，针对蔬菜与水果中腐霉因子，基于便携式拉曼光谱仪的特定腐霉因子复核检测系统，为新型的检测胶带和便携式检测设备，其将实验室大型设备检测技术创新性的应用于现场快速定性/定量检测。该技术适用于食品生产加工单位、政府检验部门对超市、菜场、批发市场等可疑蔬果的棒曲霉素、链格孢霉毒素、单端孢霉烯毒素等检测指标的现场快速检测。

图8：SERS分析设备的检测原理及结果

化学传感设备，针对肉类与水产中腐霉因子，基于化学、材料、生物技术等不同创新要素的融合，对食品体系中的微量或痕量的靶标进行现场快速检测。该系统适用于食品仓储、运输、加工、零售和餐饮全流通链条中酪胺、组胺、腐胺、精胺等生物胺的定量检测。

图9：化学传感设备

4、超标干预物质筛查指标检测设备：超标干预物质筛查设备

以超标干预物质筛查为牵引，针对5大类10种食用农产品（即，动物性食品[猪肉、鸡肉]、水产[冰冻带鱼、冰冻虾仁]、果蔬[苹果、土豆]、油料[花生、玉米]、粮食[稻谷、小麦]）中超标添加、非法添加物质的食品安全检测仪和13种检测试剂。

表1：食品安全超标干预物质检测试剂盒

图10：超标干预物质筛查设备

说明及注意事项

【说明】

1.电脑端观看链接：https://study.foodmate.net/meeting?id=871

【注意事项】

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

4.直播时如遇到问题，请联系客服微信“学宝儿”，或长按识别下图二维码添加客服微信。

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