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第九期肉类加工技术高级研修班（北京）

培训时间： 2024-09-24 至 2024-09-27结束

培训地点：北京（详情咨询客服）

培训机构：食品伙伴网

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会培动态都知晓

培训简介
培训内容
授课老师
适合对象
培训费用
联系方式

立即报名

培训简介

食品伙伴网联合中国肉类食品综合研究中心，结合生产技术以及消费需求，采取理论实操相结合的教学形式，联合举办肉类加工技术高级研修班，帮助学员搭建系统全面的知识体系，助力解决企业实际生产难题。

第九期·肉类加工技术高级研修班全面升级！实操产品增加至5种：广式腊肠、猪肉脯、减脂鸡胸肉、午餐肉、高端肉粒肠。培训时间已定于9.24-9.27，北京，中国肉类食品综合研究中心开办，欢迎广大肉制品行业同仁咨询报名！

主办单位：食品伙伴网、中国肉类食品综合研究中心

实操案例：广式腊肠 + 猪肉脯 + 高端肉粒肠 + 午餐肉 + 减脂鸡胸肉

培训亮点：

品类丰富，肉制品加工体系一站式掌握

资深讲师，多年肉类研究及开发经验

系统理论+经典工艺+爆品案例实操

授之以渔，知识全面，万变不离其宗

完成从原料-产品-市场的进阶，技术落地

培训内容

时间	课程名称	课程内容详情
9.24日上午	我国肉类加工产业发展现状与趋势	肉类产业发展现状\|发展趋势\|主要机遇与挑战
	肉品科学基础知识要点	1.肉中各组织及成分分析 2.肉的颜色、风味、嫩度的影响因素
	肉制品新型加工辅料、添加剂知识与应用实例详解	1.辅料、添加剂的特性及用量要求 2.食品标签标注要求及实例讲解
9.24日下午	【实操演示】腌腊肉制品一一以广式腊肠为例	1.讲解腌腊肉制品风味调控技术；色泽保持技术；风干技术；保鲜技术 2.广式腊肠加工工艺及操作要点；现场实操，制作产品。
9.25日上午	肉制品核心工艺讲解和设计	1.腌制、绞碎、斩拌、搅拌、乳化、烟熏、蒸煮、干燥等工艺详解 2.不同肉制品加工工艺流程梳理及解析
	肉制品配方设计原理讲解及实例	1.新产品开发流程 2.配方设计原理及思路 3.中、西式配方设计案例
	肉制品新型杀菌技术应用	1.腐败微生物来源及种类 2.热处理杀菌技术 3.非热处理杀菌技术
9.25日下午	【实操演示】干制类肉制品一一以猪肉脯为例	1.讲解休闲肉制品的调味技术；品质保持技术；杀菌及新型保鲜技术 2.猪肉脯加工工艺及操作要点:现场实操，制作产品。
9.25日下午	【实操演示】熏煮类肉制品一一以减脂鸡胸肉为例	1.熏烧烤肉制品关键加工工艺、产品品质控制技术 2.减脂鸡胸肉产品现场实操，制作产品
9.26日上午	肉制品货架期预测及延长技术	货架期影响因素及预测方法 \| 货架期延长技术
	肉类出厂检验和质量安全控制	1.常见肉制品质量安全影响因素 2.产品品质危害来源及控制 3.出厂检验项目及形式
	肉制品新型包装技术	1.常用的包装材料及特性 2.针对不同肉制品如何选择合适包装
9.26日下午	【实操演示】罐头类肉制品一一以午餐肉为例	1.空罐的种类、要求、清洗及消毒；原料准备及预处理、腌制、斩拌搅拌、装罐、排气与封罐；罐头杀菌技术、质量调控及储存 2.午餐肉加工配方、工艺及操作要点;现场实操，制作产品。
9.27日上午	[实操演示]灌肠类肉制品一一以高端肉粒肠为例	1.肉灌肠类产品的品质控制技术；微生物控制技术；发色、保鲜、防腐技巧；质构问题解析 2.高端肉粒肠加工工艺及操作要点;现场实操，制作产品。
9.27日下午	肉制品感官评价操作过程讲解及产品品评	实操产品品鉴、实操及理论知识答疑
	肉制品常见问题讨论与新产品开发交流
	结业贺词，颁发证书，合影留念

授课老师

适合对象

技术研发人员、质量管理人员、生产加工人员、个体企业等。

培训费用

费用标准5600元/人。9月10日前报名享受优惠价5400元/人。团购及老学员报名可享更多优惠。（培训费包括教材、证书、文具、工作午餐、实操环节所有原料耗材、工作服等。差旅、食宿费自理）

联系方式

荆老师 13361384260（同V）

迟老师 18006457284（同V）

行业标签：肉制品行业肉类加工技术高级研修班体系

职能标签：研发人员质量管理人员加工人员管理人员研究中心技术研发人员生产加工人员个体企业

知识点：肉类加工肉类加工技术加工技术肉制品感官食品配方安全标准包装微生物检验生物研发质量安全食品伙伴网操作质量管理标签肉品原料工艺流程辅料控制研修班包装材料工艺消毒热处理出厂检验腊肉材料加工工艺生产感官评价添加剂包装技术罐头新产品开发产品开发腐败微生物风味质量调控配方设计腊肠品质控制生产技术保鲜技术生产加工广式腊肠安全控制食品标签质量安全控制微生物控制保鲜加工辅料杀菌肉制品加工休闲肉制品腌腊肉制品杀菌技术风味调控技术色泽保持技术风干技术货架期预测延长技术调味技术品质保持技术高端肉粒肠肉灌肠类产品品质控制技术微生物控制技术质构问题产品品评干燥储存工作服预处理风味调控质量质构防腐猪肉成分分析实操质控检验项目耗材危害设计案例货架期腌制肉灌肠肉粒肠熏烧烤肉制品案例

地区：北京中国

声明：

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