线上课程内容

序号

课程题目

时长

1

复合调味料包的概念分类与发展现状

1h

2

香辛料特性、应用及配伍技术

1h

3

复合调味料包常用添加剂介绍及使用

1h

4

复合调味料包标准法规讲解

1h

现场课程内容

第1天

8:30-9:30

复合调味料包的原料选择思路及应用技术（上）

原材料选择:

1、油脂类的选择

2、生鲜料的选择

3、辣椒花椒的选择

4、调味品的选择

5、香精香料的选择

6、添加剂的选择

9:30-9:50

茶歇

9:50-10:40

复合调味料包的原料选择思路及应用技术（下）

应用技术:

1、制作方式

2、产品的分类：火锅类、凉菜类、炒菜类、烧菜类、卤菜类、蒸肉粉、烧烤类、面点类、米面类

10:40-11:40

复合调味料包的制备工艺与设备选型

11:40-13:30

午休

13:30-15:30

复合调味料包的配方组合运用方法与案例讲解

1、配方组合原则

2、配方组合的目的

3、配方组合运用

4、案例讲解

5、互动与答疑

15:30-16:00

茶歇

16:00-17:00

复合调味料包的包装技术讲解

第2天

8:30-9:10

复合调味料包的风味变化规律与口味还原要点

9:10-9:20

茶歇

9:20-11:30

【实操+讲解】

1、炒制工艺

2、炒制关键技术节点控制

3、质量控制及注意事项

11:30-13:30

午休

13:30-14:30

感官评价方法、影响因素与控制

1、感官分析概述

2、感官分析的方法分类

3、感官分析的影响因素

14:30-16:30

实操（应用+品鉴）

1、夫妻肺片

2、粉蒸肉

3、红烧牛肉

16:30-17:00

颁发证书+合影留念