线上直播课程

上午

时间

课程名称

9:00 - 9:40

酱卤肉制品的加工现状及发展前景

• 酱卤肉制品概述

• 设备配套

• 工艺与产品创新

• 发展展望

9:50 - 11:10

酱卤肉制品品质与安全性提升—— 防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术概述（一）

• 酱卤肉制品及其产品特性

• 酱卤肉制品防腐保鲜基本原理

11:10-11:30

答疑交流

下午

14:00 - 15:00

酱卤制品的原辅料应用及功能原理介绍

• 酱卤肉制品原料介绍

• 酱卤肉制品加工辅料介绍

• 酱卤肉制品其他添加物

15:10 - 16:00

香辛料的使用及调香调味技术

• 常用香辛料分类及介绍

• 香辛料的调香调味原则

• 香辛料质量标准与法律法规

16:00-16:30

答疑交流

线下实操培训

时间

课程名称

第1天

8:30 - 9:30

直播内容回顾概述与圆桌讨论

• 产品的基础——原辅料及设备应用

• 产品的灵魂——香辛料选用与搭配技巧

• 产品的保障——品质与安全性提升

10:30 - 11:30

实操：1、酱牛肉实操准备（原料处理、滚揉及腌制）；2、卤汤熬制

11:30-13:00

午休

13:00 - 14:00

风味烧鸡的原料选择处理、配方设计及工艺讲解

• 烧鸡原料选择

• 加工工艺及操作要点

• 配方设计原理

14:15-17:00

实操：风味烧鸡实操培训

17:00 - 17:30

交流答疑环节

第2天

8:30 - 9:45

实操：酱牛肉实操培训

10:00 - 11:30

猪副产品的原料选择处理、配方设计及工艺解析

• 猪副产品原料的基本知识

• 猪副产品地方经典特色介绍

• 猪副产品常用配料介绍

• 猪副产品加工工艺及要点解析

11:30-13:30

午休

13:30 - 16:30

实操：猪副产品实操培训

16:30 - 17:30

交流答疑环节

第三天

8:30 - 9:45

老汤的保养维护与使用

• 老汤对酱卤肉制品的意义

• 老汤的循环使用及补料方法

• 老汤使用中常见的问题

10:00 - 11:00

酱卤肉制品品质与安全性提升—— 防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术（二）

• 防腐保鲜技术及应用案例

• 质量与安全保障生产规范

11:00 - 11:30

其他酱卤制品常见问题分析及解答

（关键控制点，未按工艺执行突发情况的处理、包装形式、滞销产品下柜后的二次处理等）

11:30 - 12:00

产品品鉴、交流答疑、颁发结业证书