速溶青稞粉的研制

以青稞面粉为原料，确定了速溶青裸粉的工艺参数为：大豆分离蛋白添加量为15%。麦芽糊精最适添加量为15％，物料浓度12°Bé ，进风温度180℃ ，进料速度500 mL/h，产品的速溶率最高可达85.5%。调味配方为：白砂糖6%，柠檬酸0.2%，植脂末15%。稳定剂最适添加量为：CMC—Na 0.5%，瓜尔豆胶0.08%，单甘脂0.15%。