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当前位置: 首页 » 食品文库 » 谷氨酰胺转胺酶对面粉品质的改良作用

谷氨酰胺转胺酶对面粉品质的改良作用

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贡献者: 天天开心z
文件类型：PDF文档
文件大小：190.84K

所需书券: 0张
更新日期：2013-05-13 11:43
浏览次数：476 下载次数：99

详细介绍

应用单一酶制剂谷氨酰胺转胺酶对面粉进行了品质改良研究，结果表明，谷氨酰胺转胺酶可以催化面筋蛋白形成ε-(γ一谷氨酰基)赖氨酸共价键，从而明显改善面团的粉质特性，使面团的形成时间、稳定时间、断裂时间增加，面团的弱化度降低．

标签：研究品质结果蛋白面粉催化酶制剂面筋赖氨酸谷氨酰胺

所属分类：粮油乳业食品检测添加剂配料生产技术质量管理其他资料

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