茶多酚对干果类食品抗氧化作用的研究

详细介绍

为了延长富含油脂的干果类食品的保质期，研究了茶多酚、维生素C（Vc）对炒熟花生仁、核桃仁油脂氧化酸败的抑制作用。通过测定常温贮存两个月的样品中过氧化值（POV）的变化来检测炒熟花生仁和核桃仁油脂的氧化酸败程度。结果表明，茶多酚、Vc 对炒熟花生仁和核桃仁油脂氧化酸败确实有抑制作用。

标签：食品研究抗氧化油脂保质期花生茶多酚维生素C 常温核桃干果

所属分类：茶业果蔬粮油食品储运添加剂配料生产技术

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