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腐乳抗氧化作用研究进展

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  • 更新日期:2014-12-30 08:23
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详细介绍
 腐乳抗氧化作用研究进展
从腐乳抗氧化作用的角度入手,阐述了抗氧化的评价方式,讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对腐乳的抗氧化性的影响,综述了庸乳中大豆异黄酮、大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆皂甙等潜在的产生抗氧化作用因子的研究进展,并展望了腐乳中抗氧化功能因子的研究前景。
 

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