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» 腐乳抗氧化作用研究进展
腐乳抗氧化作用研究进展
贡献者:
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文件类型:PDF文档
文件大小:00
所需书券: 0张
更新日期:2014-12-30 08:23
浏览次数:
394
下载次数:
76
详细介绍
腐乳抗氧化作用研究进展
从腐乳抗氧化作用的角度入手,阐述了抗氧化的评价方式,讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对腐乳的抗氧化性的影响,综述了庸乳中大豆异黄酮、大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆皂甙等潜在的产生抗氧化作用因子的研究进展,并展望了腐乳中抗氧化功能因子的研究前景。
标签:
研究
功能
抗氧化
大豆
菌种
氧化物
汤料
多肽
腐乳
大豆异黄酮
所属分类:
餐饮
调味品
粮油
食品检测
添加剂配料
生产技术
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