不同淀粉糊化及凝胶特性与粉条品质的关系

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不同淀粉糊化及凝胶特性与粉条品质的关系
为了研究粉条加工过程中原料淀粉的糊化及凝胶特性对粉条品质的影响，该文对绿豆、红薯、马铃薯、大米和玉米等5 种原料淀粉的糊化凝胶特性及其粉条品质进行了测定，并对淀粉糊化凝胶特性与淀粉粉条品质之间的关系进行探讨。

标签：研究品质淀粉玉米大米凝胶马铃薯绿豆红薯粉条

所属分类：果蔬粮油添加剂配料生产技术质量管理

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