超高压处理对海参体壁凝胶稳定性及其劣化的影响

 超高压处理对海参体壁凝胶稳定性及其劣化的影响
刺参体壁的非酶凝胶劣化是制约海参制品发展的重要因素。为了探讨超高压（high hydrostatic pressure, HP）刺参体壁凝胶的稳定性与凝胶劣化的机理，该研究采用650 MPa 压力对刺参体壁处理40 min；利用37℃加速破坏试验，探讨30 d 贮藏过程中刺参体壁的质构学参数、胶原纤维组织学特征、水分状态、生化参数等变化。