马氏珠母贝肌肉提取蛋白热变性动力学

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马氏珠母贝肌肉提取蛋白热变性动力学
为进一步了解水产蛋白的受热影响规律，更好利用它们的机能特性，该文研究热处理过程中马氏珠母贝肌肉提取蛋白（水溶性蛋白和盐溶性蛋白）的变性动力学，水溶性蛋白和盐溶性蛋白可分别用反应级数为1.1 和1.3 的方程较好地描述。

标签：研究处理提取蛋白水产水溶性动力学方程规律

所属分类：乳业食品检测渔业水产生产技术其他资料

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