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双温冷激处理对黄瓜品质和生理的影响及传热特性分析

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  • 贡献者: 苦瓜不苦
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  • 更新日期:2015-03-31 10:17
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详细介绍
 双温冷激处理对黄瓜品质和生理的影响及传热特性分析
为探究果蔬冷激过程中传热特性对保鲜效果的影响,分别对黄瓜进行常规冷激处理(0℃冰水混合物处理42 min)及双温冷激处理(0℃冰水混合物处理14 min 后放到6℃冷水中处理14 min,最后返回0℃冰水混合物处理14 min)。
 

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