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中式烹饪热-质传递过程数学模型的构建

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  • 更新日期:2015-03-31 11:35
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详细介绍
 中式烹饪热-质传递过程数学模型的构建
通过解析烹饪过程,认为典型中式烹饪是开放容器中流体-颗粒食品的传热、传质、相对运动和品质变化过程,过程传递-反应动力学-食品品质变化是烹饪的核心原理。
 

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