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» 中式烹饪热-质传递过程数学模型的构建
中式烹饪热-质传递过程数学模型的构建
贡献者:
苦瓜不苦
文件类型:PDF文档
文件大小:00
所需书券: 0张
更新日期:2015-03-31 11:35
浏览次数:
405
下载次数:
56
详细介绍
中式烹饪热-质传递过程数学模型的构建
通过解析烹饪过程,认为典型中式烹饪是开放容器中流体-颗粒食品的传热、传质、相对运动和品质变化过程,过程传递-反应动力学-食品品质变化是烹饪的核心原理。
标签:
食品
品质
容器
烹饪
动力学
运动
所属分类:
餐饮
食品检测
质量管理
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