用质构仪评价不同因素对鹿角胶品质的影响

贡献者: tengba
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更新日期：2017-03-26 18:33
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详细介绍

鹿角胶具有很好的药用价值和保健价值。该产品生产过程需经过很多道工序，主要包括化胶、过滤、蒸发、浓缩出胶、晾胶等工艺，产品的颜色、凝胶强度是该类产品质量控制的主要指标。随着生产过程中加热时间的延长、加热温度的升高，加入的辅料易引起胶类中的蛋白质分子发生降解反应、美拉德反应等，导致胶类凝胶性能的降低、颜色的加深；而且现在胶类膏方应用比较广泛，在膏方加工时，酸碱辅料、加热温度、时间也会影响胶类产品的品质。

标签：生产工艺品质保健因素过滤浓缩蒸发

所属分类：质量管理生产技术果蔬保健食品

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