高压静电诱导技术在冻肉类解冻方面的应用研究

高压静电场在冻肉类的应用已经较为成熟，日本已经将高压静电技术应用到肉类的解冻。1991年6月名为 Tatsukiyo Ohsuki 的发明者在美国申请的专利“Process for Thawing Foodstuffs”是有关食品静电解冻方法及其装置，提供的实验结果显示:  在－3 ～ 3 ℃下金枪鱼片、牛肉片的解冻时间仅为同等温度下的 1 /4～1 /3，而且解冻后的产品无 明显的汁液流失现象，微生物指标均明显低于对照组的指标。

高压静电场解冻冻肉类，可以缩短时间，增加解冻速率，且可以通过提高电压，降低电极距来缩短解冻时间。先前的研究已经表明，用高压静电场解冻法解冻冷冻猪肉( 20 ℃ ) 和鸡肉( －3 ℃ ) 与用空气解冻相比，可以缩短 2 /3 的时间，提高电压，降低电极 距可以明显缩短解冻时间。谢晶等以猪肉为例，研究了高压静电场对解冻的影响。结果表明，猪肉在高压静电场下解冻规律: 高压直流电场场强对马铃薯解冻过程的影响是随着电场强度而变化的，场强较低时加电场会延缓解冻，而场强较高时却又能加速解冻，呈现出一个极值的状态; Singh 与Song 等研究发现在相同的温度下，用高压静电场解冻法对冷冻牛肉进行解冻，所需时间是常规方法所用时间的25% ～30%。孙芳等对牛肉在高压静电场中的解冻研究发现，高压静电场可以缩短牛肉的解冻时间。因此，在适宜的电场条件下，高压静电对解冻时又存在明显加速的作用。

鲜道科技也在高压静电场方面做了很多的研究。通过对冰在高压静电场中的解冻规律，研究高压静电场解冻的机理；因为含水量的不同，不同的食品在解冻速率上也有所不同，但是随着电场场强的增加，解冻速率都呈加速的趋势。在研究冻豆腐的解冻时，高压静电场可以加速解冻，明显缩短解冻时间，保持好的品质。高压静电场在其他食品的解冻上实际应用的并不多，需要做更多的研究和推广，使得高压静电场解冻技术得到更为广泛的应用。