天然抗氧化剂对动物肉品的作用

贡献者: fshh
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更新日期：2017-05-18 11:04
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详细介绍

肉品中含有丰富的脂肪和蛋白质,在生产、加工及运输过程中极易被氧化,极易发生氧化酸败,使肌肉中的肌红蛋白突发褐变,失去原有的食用价值和商业价值。为了减少肉品的氧化,提高产品品质,添加抗氧化剂己经成为必然选择。天然抗氧化剂具有较高的安全性、抗氧化能力、无副作用和防腐保鲜等优点。本文对天然抗氧化剂在肉品中的应用进行主要的综述。

标签：生产动物蛋白脂肪抗氧化剂蛋白质肉品

所属分类：添加剂配料食品检测乳业畜禽肉品生产技术

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