质构仪（物性分析仪）用于可吸性食品的质构分析

贡献者: tengba
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更新日期：2017-09-28 16:41
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详细介绍

可吸性食品是一种粘度介于固体和半固体之间的一种流体。其产品的粘稠度是评价此类食品好坏的一个重要指标，同时还影响食品风味，适当的粘稠度可以延长呈味成分在口腔内粘着的时间，给比较弱的味更多的感受时间，同时降低呈味成分从食品中的释放度；对于过强的味感可以给与一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾对滋味的良好感受，但是食品的粘稠度必须适当，粘稠度过高后味不净，有糊住嗓子，非常难受的感觉；粘稠度较稀，味感迅速消失，食品风味不完整、不细腻、不丰满。可见品质优良而又适当的粘稠度调整可以做到锦上添花，提升品质。给人以满足的愉悦感。因此选择适当及稳定的粘稠度是至关重要的。

标签：食品指标固体分析仪粘度

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