质构仪相关论文（4）：壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究

    可食用抑菌保鲜膜已成为近年来研究的热点之一， 可食用抑菌保鲜膜是以蛋白质、多糖和脂质为基质，辅以增塑剂和疏水剂，通过分子间不同种类的作用力而形成的 膜。其不仅可以直接食用，还可被生物降解，可有效代替传 统保鲜材料。目前可食性保鲜膜已在鲜肉及肉制品、水产品、葡萄保鲜技术中进行应用研究。壳聚糖是一种类似纤维素结构的天然多糖，由于其具有良好的成膜性、透明度高、抗拉强度好、安全环保等优点，因此以壳聚糖为基质制成的保鲜膜（液），被广泛用于蓝莓、圣女果、鲜切 茄子、鲜切莴苣等水果、蔬菜保鲜技术中。在我国GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定壳聚糖、溶菌酶和纳他霉素可用作食品防腐剂。溶菌酶是一种天然缩氨酸蛋白质抑菌剂，能够水解细胞壁所含的糖苷键，使细胞壁失去原本的功能；并且溶菌酶能够与病毒蛋白、细菌和真菌细胞内的遗传物质发生反应，以达到杀菌消毒的目的。纳他霉素能有效抑制酵母菌和霉菌，其抑菌作用是山梨酸的50～300倍，广泛应用于干酪、发酵香肠、果汁、水果等食品中。本试验将壳聚糖、溶菌酶、纳他霉素 三种抑菌剂复合，弥补单一抑菌剂的不足，制备壳聚糖复 合抑菌保鲜膜，并研究该保鲜膜的性能，为可食性抑菌保 鲜膜在食品保鲜中的应用提供理论基础。