二次正交旋转组合设计优化红烧肉酱汁加工工艺

贡献者: ensoultech
文件类型：PDF文档
文件大小：1.26M

所需书券: 0张
更新日期：2021-05-17 10:52
浏览次数：600 下载次数：82

详细介绍

摘要：实验旨在通过采用单因素变量方法和二次正交旋转组合设计，研究红烧肉酱汁加工中各个变量的最佳值。通过二次多项式逐步回归方程确定各个变量的最佳配方（以肉重100g计）：姜0.4%、桂皮1%、八角0.4%、料酒17%、白糖24%。研究结果表明，姜对红烧肉酱汁的风味影响显著，八角对红烧肉酱汁的风味影响极显著。交互项八角和白糖对红烧肉酱汁的风味影响显著且呈正相关。该实验可为红烧肉酱汁的工业化生产提供有价值的参考。

关键词：红烧肉酱汁，回归方程，二次正交旋转组合，最佳值，工艺配方

标签：方法研究工艺实验设计因素酱汁红烧肉

所属分类：调味品食品检测畜禽肉品生产技术质量管理其他资料

下载地址

主站下载

加入收藏

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们。