马铃薯燕麦速食面的配方优化

贡献者: ensoultech
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更新日期：2021-07-19 11:05
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详细介绍

摘要：以马铃薯全粉、燕麦粉和小麦高筋粉为原料，制作马铃薯燕麦速食面。研究不同原料配比对马铃薯燕麦速食面感官指标、复水率、断条率、质构特性等品质的影响。结果表明，当马铃薯燕麦混粉添加量为50%，马铃薯全粉和燕麦粉配比为1∶1，谷朊粉添加量为3%，食盐添加量为1.5%时，制得的速食面煮熟后光滑爽口、有嚼劲、富有弹性,感官评分为85分，复水率为1.880%，硬度为15.394 N，可为马铃薯燕麦速食面的加工提供参考。

关键词：马铃薯，燕麦，速食面，配方，优化

标签：研究配方指标小麦马铃薯燕麦高筋粉

所属分类：质量管理果蔬粮油生产技术

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